Chile poblano relleno de mariscos
4 porciones

Ingredientes:
- 4 chiles poblanos
- 180 grs. de filete de cazón
- 250 grs. de pulpo
- 200 grs. de camarón pacotilla
- 1 frasco de ostiones frescos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- ½ barrita de mantequilla
- 8 jitomates
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de pollo
- Pimienta en grano
- 1 rama de tomillo
- ½ taza de crema espesa
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- ½ cucharada de estragón
- Sal y pimienta
- Aceite

Preparación:

El filete de cazón se corta en dados y se pone en agua hirviendo durante unos minutos hasta que esté cocido, se sazona con sal y pimienta. Aparte, se cuece el pulpo en olla exprés con agua, una hoja de laurel y sal en grano, cuando esté cocido se corta en dados. El frasco de ostiones se vacía en una cacerola junto con su jugo y se pone a cocer.

En una sartén con mantequilla se acitrona la cebolla y el ajo picados. Se añaden los camarones pacotilla, se saltean por un segundo y se agregan el jitomate picado y la crema y se hierven por un instante. La cucharada de fécula de maíz se disuelve en el vino blanco y se añade a la sartén, se agrega un poco de estragón, sal y pimienta e incorporan los demás ingredientes (ya cocidos y colados): cazón, pulpo y ostión. La mezcla deberá tener una consistencia espesa parecida a la de una pasta. Se rellenan los chiles ya asados y pelados. Al final, se sirven los chiles en una cama de salsa de jitomate con zanahoria, apio, ajo, laurel, caldo de pollo, pimienta y tomillo.