Supremas de huauzontle Ingredientes: - 4 elotes - 3 pechugas - 1/2 kg. de huauzontle - 1 clara de huevo - 3 cucharadas de crema - 2 tazas de chile pasilla - 1 cucharada de bicarbonato - Sal y pimienta Para la salsa de chile pasilla: - 4 chiles pasilla - 2 jitomates - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - Sal Preparación: Los huauzontles se cuecen en 1 ½ litros de agua con el bicarbonato disuelto y un poco de sal. Los elotes se desgranan y se muelen en la licuadora. Cocidos los huauzontles, se separan de las ramas y se exprimen. Se colocan en la licuadora junto con los elotes molidos, la clara de huevo, la crema y sal y pimienta al gusto. Se abren las pechugas a lo largo con un cuchillo de buen filo, con mucho cuidado para que no se rompan; después, con una manga pastelera o una bolsa de plástico con una punta rasgada, se rellenan las pechugas con la mezcla de los huauzontles. Una vez hecho esto, se cierran un poco con ayuda de unos palillos. Ya cerradas, se fríen en un sartén con aceite hasta que se doren. Se colocan en un refractario y se hornean a 180°c por 30 minutos o hasta que estén bien doraditas. Preparación de la salsa: Los chiles pasilla se remojan en agua hirviendo por unos minutos, se desvenan y se despepitan. En un comal se asan los jitomates la cebolla y el ajo. Después se licuan junto con los chiles pasilla (con un poco de su agua de remojo), y sal al gusto. La salsa se puede colar si se desea. Una vez que salen del horno, las pechugas pueden rebanarse y bañarse con la salsa de pasilla bien caliente.
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