Cochinita pibil Ingredientes: - 1½ kgs. de carne magra de cerdo - 90 grs. de pasta de achiote - ½ taza de jugo de limón - 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: - 6 chiles habaneros o manzanos - 2 tazas de cebolla morada picada - 1 taza de jugo de limón - 1 taza de jugo de naranja - 1 pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: - 4 hojas de plátano grandes - ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio. Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno. Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.
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