Guajolote en mole poblano Ingredientes: - 1 guajolote de 4 kilos - 16 tazas de agua - 2 dientes de ajo - ½ cebolla - 1 cucharada de sal - Hierbas de olor Para la preparación del guajolote: - 2 dientes de ajo - ½ cebolla - 1 cucharada de sal - Un guajolote de 4 kilos (separándole piernas, muslos, alas y pechuga) Para el mole: - 220 grs. de chiles anchos - 315 grs. de chile mulato - 90 grs. de chile pasilla - ½ taza de aceite - 2 jitomates grandes - 2 chipotles secos - 10 dientes de ajo - 1 media cebolla - 150 grs. de almendras peladas - 150 grs. de cacahuates - 4 granos de pimienta - ½ cucharada de anís - 1 ramita de canela - 3 clavos de olor - ½ taza de uva pasa sin semilla (opcional) - 90 grs. de chocolate amargo - 1 cucharada de azúcar - 60 grs. o ½ taza de ajonjolí - Sal y pimienta Preparación: El guajolote se porciona yse pone a cocer en agua hirviendo con cebolla, hierbas de olor y dientes de ajo durante una hora. A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan Continúa preparación del guajolote en mole poblano: Se pone aceite en una cazuela caliente. Se fríen todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y se retiran del aceite. Se remojan en agua hirviendo por 30 minutos. Se asan los jitomates y los chiles chipotles. Se fríen cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinan los chiles; se saltean, se les agregan las almendras y se saltean 2 minutos más. Se añaden cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor ycanela; se continúan salteando y se apaga el fuego. Se retiran los jitomates y los chiles del comal. Se licuan los chiles en remojo con las semillas, almendra, cacahuate, pasas, chipotles asados, jitomates pelados y sin semilla, y se licuan con el líquido del remojo de chiles. Se pone la olla al fuego con la media de aceite y se le añade el molido. Se agrega el chocolate y el azúcar y se mueve constantemente el guiso por 20 minutos. Se sazona con sal y pimienta y mezcla 20 minutos más. Se dora el ajonjolí con el que se adorna el platillo y se integra el guajolote en el molde por 10 minutos.
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