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Guajolote en mole poblano

Ingredientes:

- 1 guajolote de 4 kilos
- 16 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 cucharada de sal
- Hierbas de olor

Para la preparación del guajolote:


- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 cucharada de sal
- Un guajolote de 4 kilos (separándole piernas, muslos, alas y pechuga)

Para el mole:

- 220 grs. de chiles anchos
- 315 grs. de chile mulato
- 90 grs. de chile pasilla
- ½ taza de aceite
- 2 jitomates grandes
- 2 chipotles secos
- 10 dientes de ajo
- 1 media cebolla
- 150 grs. de almendras peladas
- 150 grs. de cacahuates
- 4 granos de pimienta
- ½ cucharada de anís
- 1 ramita de canela
- 3 clavos de olor
- ½ taza de uva pasa sin semilla (opcional)
- 90 grs. de chocolate amargo
- 1 cucharada de azúcar
- 60 grs. o ½ taza de ajonjolí
- Sal y pimienta

Preparación:

El guajolote se porciona yse pone a cocer en agua hirviendo con cebolla, hierbas de olor y dientes de ajo durante una hora. A los chiles ancho, mulato y pasilla se les quita el rabo; se desvenan y se despepitan

Continúa preparación del guajolote en mole poblano:

Se pone aceite en una cazuela caliente. Se fríen todos los chiles juntos 3 ó 4 minutos y se retiran del aceite. Se remojan en agua hirviendo por 30 minutos. Se asan los jitomates y los chiles chipotles.

Se fríen cebolla y ajo picados en la cazuela, donde se cocinan los chiles; se saltean, se les agregan las almendras y se saltean 2 minutos más. Se añaden cacahuates, pimienta, anís, clavos de olor ycanela; se continúan salteando y se apaga el fuego.

Se retiran los jitomates y los chiles del comal. Se licuan los chiles en remojo con las semillas, almendra, cacahuate, pasas, chipotles asados, jitomates pelados y sin semilla, y se licuan con el líquido del remojo de chiles. Se pone la olla al fuego con la media de aceite y se le añade el molido. Se agrega el chocolate y el azúcar y se mueve constantemente el guiso por 20 minutos. Se sazona con sal y pimienta y mezcla 20 minutos más. Se dora el ajonjolí con el que se adorna el platillo y se integra el guajolote en el molde por 10 minutos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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