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Lomo de cerdo con salsa de tomate y rajas de pimiento morrón

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo de 1½ kg.
- ½ kg. de espinacas sin el tallo
- 1 taza de queso tipo chihuahua o cheddar rallado
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tazas de agua
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de mejorana fresca
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ kg. de pimiento verde cortado en tiras

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C. Hacer una incisión fina en el eje central del lomo, de extremo a extremo, con un cuchillo bien afilado, como si se fuera a mechar.

Lavar las espinacas, ponerlas en una cacerola con tapa y hervirlas brevemente sólo con el agua que haya quedado en las hojas. Pasarlas a un colador y escurrir el exceso de agua. Picarlas en pedazos grandes y pasarlas a un tazón. Mezclarlas con el queso. Introducir esta mezcla en la incisión hecha en el lomo y presionar con los dedos. Cerrar los extremos con palillos para impedir que el relleno se salga.

Calentar el aceite en sartén, poner en él el lomo y dorarlo ligeramente por todos lados alrededor de 8 minutos. Espolvorearlos con la pimienta, e incorporar la cebolla y el ajo. Saltear un momento más, agregar el agua y dejar que comience a hervir, bañando la carne con su jugo. Añadir la sal.

Pasar el lomo a un recipiente grande para horno y cubrirlo con el laurel, el tomillo y la mejorana. Envolverlo con papel de aluminio y hornearlo durante 40 minutos.

Mientras tanto, preparar la salsa. Quitar las partes duras de los tomates, cortarlos en trozos y hacer con ellos un puré con la cebolla y el ajo. Colarlo. Calentar el aceite en una cacerola y agregar el puré de tomate. Cuando comience a hervir, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Bajar el fuego, agregar las tiritas de pimiento y seguir cociendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.

40 minutos después, quitar el papel aluminio y bañar el lomo con seis cucharadas de la salsa. Meterlo nuevamente al horno, sin envolverlo, durante 10 minutos más. Cambiar el lomo a un recipiente de servir. Colar el jugo y agregarlo a la salsa de tomate. Comprobar la sazón. Dejar que el lomo se enfríe unos 10 minutos. Cortarlo y servirlo bañado en la salsa.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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