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Pato en mole de pistache

Ingredientes para preparar el pato:

- 1 pato entero, al que le vamos a separar las pechugas, piernas, alas y huesos
- 2 cebollas
- 3 tazas de agua
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de aguacate
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
- 3 tazas de vino blanco

Para preparar el mole necesitamos:

- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 chile poblano
- 315 grs. de pistaches sin cáscara y sin piel
- Sal y pimienta al gusto

Para acompañar al pato necesitamos:

- 1 kg. de papitas cambray
- 125 grs. de mantequilla
- Sal
- 8 dientes de ajo
- Jugo de limón
- Salsa picante
- 1 granada desgranada para decorar

Preparación:

Porcionar el pato, sazonarlo, sellarlo y hornearlo a 220° por 20 minutos. Utilizar los huesos para añadírselos al vino junto con el agua, una cebolla y el ajo. Se pone a cocer a fuego medio por 30 minutos, se cuela y se reserva.

En un sartén con mantequilla se saltea el resto de la cebolla, el chile y los pistaches hasta dorar suavemente; moler la mezcla con el caldo y regresarla al fuego suave, tapada, durante 30 minutos. Se rectifica la sazón.

Preparación de las papitas:

A las papitas se les quita la cáscara del centro dejando una forma de tapa; se colocan en agua con sal para que no se oxiden, y cuando todas estén peladas se cuecen hasta que tengan una consistencia aún firme. En una sartén se derrite mantequilla con el aceite y se añade el ajo picado.
Ya escurridas, las papitas se ponen a cocer en el sartén y se sazonan con sal; se doran por dos minutos y se les agrega el jugo de limón, un poco de salsa picante y dos minutos más al fuego. Al final se presenta el pato en un platón con las papitas cambray.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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