Pato en mole de pistache Ingredientes para preparar el pato: - 1 pato entero, al que le vamos a separar las pechugas, piernas, alas y huesos - 2 cebollas - 3 tazas de agua - 4 dientes de ajo - 3 hojas de aguacate - 1 cebolla - Sal y pimienta - 3 tazas de vino blanco Para preparar el mole necesitamos: - 6 cucharadas de mantequilla - 1 cebolla - 1 chile poblano - 315 grs. de pistaches sin cáscara y sin piel - Sal y pimienta al gusto Para acompañar al pato necesitamos: - 1 kg. de papitas cambray - 125 grs. de mantequilla - Sal - 8 dientes de ajo - Jugo de limón - Salsa picante - 1 granada desgranada para decorar Preparación: Porcionar el pato, sazonarlo, sellarlo y hornearlo a 220° por 20 minutos. Utilizar los huesos para añadírselos al vino junto con el agua, una cebolla y el ajo. Se pone a cocer a fuego medio por 30 minutos, se cuela y se reserva. En un sartén con mantequilla se saltea el resto de la cebolla, el chile y los pistaches hasta dorar suavemente; moler la mezcla con el caldo y regresarla al fuego suave, tapada, durante 30 minutos. Se rectifica la sazón. Preparación de las papitas: A las papitas se les quita la cáscara del centro dejando una forma de tapa; se colocan en agua con sal para que no se oxiden, y cuando todas estén peladas se cuecen hasta que tengan una consistencia aún firme. En una sartén se derrite mantequilla con el aceite y se añade el ajo picado. Ya escurridas, las papitas se ponen a cocer en el sartén y se sazonan con sal; se doran por dos minutos y se les agrega el jugo de limón, un poco de salsa picante y dos minutos más al fuego. Al final se presenta el pato en un platón con las papitas cambray.
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