Jilotes arropados con huachinango Ingredientes: - 12 jilotes o elotitos - 6 filetes de huachinango - Caviar al gusto - 1 barrita de mantequilla - Sal y pimienta - 6 totomoxtles grandes (hojas de maíz que envuelven el elote) Para la salsa: - ¼ de kg. de cuitlacoche - 2 cucharadas copeteadas de harina - 50 grs. de mantequilla - 2 tazas de leche - ¼ de cebolla picada - 2 ramas de epazote picado - Sal y pimienta Preparación: Los totomoxtles se ponen a hervir con sal durante 5 minutos. Los jilotes se hierven en agua con sal por unos 10 minutos. Después se saltean en mantequilla y se sazonan. Los filetes de huachinango se lavan, se secan y se sazonan con sal y pimienta. Los jilotes se envuelven con los filetes. Los rollos se cubren con totomoxtles y se cuecen al vapor 15 minutos. Preparación de la salsa: En una cacerola se funde mantequilla y se le añade la harina. Se agrega poco a poco la taza de leche hasta que desaparezcan los grumos y la mezcla tenga una consistencia espesa; entonces se sazona con sal y pimienta y se mueve continuamente. En otra cacerola se saltean cebolla y epazote con mantequilla y se añade el cuitlacoche. Se licua con la otra taza de leche, se cuela y se mezcla con la salsa bechamel (la mezcla de mantequilla, harina y leche). Se pone a hervir unos minutos hasta espesar. Para servir, se abren los totomoxtles y se sacan los rollos de pescado. Cortar en rodajas gruesas colocando un poco de caviar al centro junto con la salsa.
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