Pechugas rellenas de cuitlacoche Ingredientes : - 8 pechugas aplanadas - ½ kilo de cuitlacoche fresco o 3 latas - 1 ½ cebollas grandes - 4 chiles poblanos grandes - 1 taza de agua - 1 taza de crema - ¼ de queso manchego rallado - 2 dientes de ajo picados - 10 hojas de epazote picados - ½ barra de mantequilla - Pimienta negra, ajo y cebolla en polvo (al gusto) - Aceite de maíz y sal (al gusto) Preparación: Se les pone a las pechugas sal, ajo, cebolla y pimienta en polvo y se dejan reposar 15 minutos. Freír en mantequilla una cebolla picada, el ajo, el cuitlacoche y el elote. Agregar el epazote y dejar que se seque. Rellenar las pechugas como si fueran quesadillas con la mezcla anterior y cerrarlas con palillos de madera, para evitar que se salga el relleno. Por separado, asar los chiles y media cebolla para hervirlos después. Pelarlos y desvenarlos; bien enjuagados, licuarlos con la cebolla, agua, ajo y crema. Sofreír las pechugas ya rellena;, cuando estén doraditas por ambos lados, colocarlas en un refractario y bañarlas con la salsa. Espolvorearlas con queso. Cubrirlas con papel aluminio y meterlas al horno a 150ºc durante 20 minutos.
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