Naranjas en dulce

Ingredientes:

- 10 naranjas amargas o dulces
- Sal al gusto

Para preparar el almíbar:

- 2 litros de agua
- 6 litros de jugo de naranja
- 4 tazas de azúcar
- 3 rajas de canela (20 cm. largo)

Para el adorno:

- Queso fresco o panela en cuadritos
- Yogurth cremoso
- 1 raja de canela
- Hojas de naranjo

Preparación:

Lavar las naranjas y rallar la cáscara; no se usa, pero se puede congelar la ralladura y guardarla para otras recetas. Corte las naranjas en cuartos. Extraiga el jugo de las naranjas y guárdelo. Con hilo decáñamo y aguja inserte los cuartos de naranja hasta que formen un collar largo.
Ponga las naranjas en una olla con sal y agua suficiente para cubrirlas. Deje hervir durante 25 minutos. Después se retiran del fuego. Se escurren y se enjuagan para finalmente dejarlas remojando. Cambie el agua durante el día hasta que salga completamente clara.

Para preparar el almíbar:

Ponga en una olla el agua y el jugo de naranja que guardó. Agregue azúcar y canela y cueza a fuego medio hasta tener un almíbar espeso, de 1½ a 2 horas o hasta que esté oscuro. Agregue las naranjas y siga cocinando hasta que las naranjas estén doradas y hayan absorbido algo del almíbar.

Para servir, pase las naranjas con todo y almíbar a un platón hondo o póngalas en un recipente de barro. Adorne con el queso fresco, yogurth, una raja de canela y hojas de naranjo.