Mousse de mandarina Ingredientes: - 5 yemas - 1 ½ taza de azúcar - 1/3 taza de jugo de limón - 3 tazas de jugo de mandarina - 1 cucharada de ralladura de mandarina - ½ cucharada de jugo de limón - 3 ½ sobres (26 gramos) de grenetina - 1 pizca de sal - 1 ½ taza de mandarina picada - 1 ½ taza de crema espesa, puesta en congelador 1 hora - 1 ½ taza de crema lincott, puesta en congelador 1 hora - 3 claras de huevo - ½ taza de azúcar Para adornar: - 1/3 taza de azúcar glass - ½ taza de almendras sin tostar, sin piel, limpias y picadas - 6 ramas de naranja china con hojas Preparación: Batir yemas con batidora hasta que tengan color limón. Agregar azúcar y seguir revolviendo hasta que la mezcla espese. En una cacerola calentar el jugo de limón y 1 ½ taza de jugo de mandarina hasta que suelte el hervor. Agregar a la mezcla de las yemas: bajar la velocidad de batido pero continuarlo 10 minutos más, mientras se añaden las cáscaras ralladas. Debe quedar espeso. Deje la gelatina y la sal en 1 ½ tazas de jugo de mandarina durante 20 minutos. Calentar hasta derretir. Enfriar y agregar la mezcla de yemas; refrigerar hasta que la mezcla enfríe y empiece a cuajar e incorporar en ese momento las mandarinas. Batir la crema espesa y la crema fresca hasta que estén firmes e incorporar el mousse con movimientos envolventes. Batir claras hasta que estén firmes y agregar azúcar. Continuar batiendo hasta que esté brillantes y con movimiento envolvente incorporar al mousse. Engrasar un molde para soufflé y cubrir la orilla con un collar de papel encerado. Vertir cuidadosamente el mousse al molde. Refrigerar 6 horas o toda la noche. Para servir, retirar el papel y espolvorear con azúcar glass y almendras picadas.
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