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Mousse de mandarina

Ingredientes:

- 5 yemas
- 1 ½ taza de azúcar
- 1/3 taza de jugo de limón
- 3 tazas de jugo de mandarina
- 1 cucharada de ralladura de mandarina
- ½ cucharada de jugo de limón
- 3 ½ sobres (26 gramos) de grenetina
- 1 pizca de sal
- 1 ½ taza de mandarina picada
- 1 ½ taza de crema espesa, puesta en congelador 1 hora
- 1 ½ taza de crema lincott, puesta en congelador 1 hora
- 3 claras de huevo
- ½ taza de azúcar

Para adornar:

- 1/3 taza de azúcar glass
- ½ taza de almendras sin tostar, sin piel, limpias y picadas
- 6 ramas de naranja china con hojas

Preparación:

Batir yemas con batidora hasta que tengan color limón. Agregar azúcar y seguir revolviendo hasta que la mezcla espese. En una cacerola calentar el jugo de limón y 1 ½ taza de jugo de mandarina hasta que suelte el hervor.
Agregar a la mezcla de las yemas: bajar la velocidad de batido pero continuarlo 10 minutos más, mientras se añaden las cáscaras ralladas. Debe quedar espeso.

Deje la gelatina y la sal en 1 ½ tazas de jugo de mandarina durante 20 minutos. Calentar hasta derretir. Enfriar y agregar la mezcla de yemas; refrigerar hasta que la mezcla enfríe y empiece a cuajar e incorporar en ese momento las mandarinas. Batir la crema espesa y la crema fresca hasta que estén firmes e incorporar el mousse con movimientos envolventes. Batir claras hasta que estén firmes y agregar azúcar. Continuar batiendo hasta que esté brillantes y con movimiento envolvente incorporar al mousse.

Engrasar un molde para soufflé y cubrir la orilla con un collar de papel encerado. Vertir cuidadosamente el mousse al molde. Refrigerar 6 horas o toda la noche. Para servir, retirar el papel y espolvorear con azúcar glass y almendras picadas.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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