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Mole de olla del mar

Ingredientes

- 1 kilo de pulpo
-
300 grs. de camarón seco
- 250 grs. de pulpa de jaiba
- Aceite para freír
- 1 kilo de jitomate molido con chile guajillo
- Manteca de cerdo
- 6 jaibas
- 250 grs. de camarón 6/20 con cabeza
- 250 grs. de mero cortado en trocitos
- Sal de mar
- 1 taza de agua
- El caldo del pulpo
- El caldo de las verduras
- ½ kilo de calabazas
- 1 ramillete hecho de epazote morado
- ½ kilo de zanahoria
- ½ kilo de ejotes
- ½ kilo de elote
- Consomé de pollo en polvo


Preparación:


Se cuece el pulpo en olla express durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Se deja enfriar para después picarlo en trocitos.
Los camarones se dejan remojar de ½ a 1 hora; se licuan y se cuelan.

En una cacerola vertimos un poco de aceite para freír el jitomate con el chile guajillo molido; se deja hervir. En otra cacerola se pone manteca para freír la jaibas; se casan y se meten los camarones sin dejar de cocer totalmente. Al final se fríe el pescado spolvoreándole un poquito de sal; una vez que tome color blanco se agregan los demás mariscos y vertimos el caldo de los camarones secos, un poco de caldo del pulpo, un poquito de agua y el caldito de las verduras. Se deja hasta que suelte el hervor y quitamos la espuma.

Ahora ponemos al fuego las calabacitas y el caldillo de jitomate colado y hervido, y añadimos el ramillete de epazote unos minutos para que suelte su perfume. Se agregan un poco de pulpa de jaiba, las zanahorias cocidas, los ejotes y los elotes. Se sazona con un poco de consomé de pollo en polvo y sal al gusto.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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