Mole de olla del mar Ingredientes - 1 kilo de pulpo - 300 grs. de camarón seco - 250 grs. de pulpa de jaiba - Aceite para freír - 1 kilo de jitomate molido con chile guajillo - Manteca de cerdo - 6 jaibas - 250 grs. de camarón 6/20 con cabeza - 250 grs. de mero cortado en trocitos - Sal de mar - 1 taza de agua - El caldo del pulpo - El caldo de las verduras - ½ kilo de calabazas - 1 ramillete hecho de epazote morado - ½ kilo de zanahoria - ½ kilo de ejotes - ½ kilo de elote - Consomé de pollo en polvo Preparación: Se cuece el pulpo en olla express durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Se deja enfriar para después picarlo en trocitos. Los camarones se dejan remojar de ½ a 1 hora; se licuan y se cuelan. En una cacerola vertimos un poco de aceite para freír el jitomate con el chile guajillo molido; se deja hervir. En otra cacerola se pone manteca para freír la jaibas; se casan y se meten los camarones sin dejar de cocer totalmente. Al final se fríe el pescado spolvoreándole un poquito de sal; una vez que tome color blanco se agregan los demás mariscos y vertimos el caldo de los camarones secos, un poco de caldo del pulpo, un poquito de agua y el caldito de las verduras. Se deja hasta que suelte el hervor y quitamos la espuma. Ahora ponemos al fuego las calabacitas y el caldillo de jitomate colado y hervido, y añadimos el ramillete de epazote unos minutos para que suelte su perfume. Se agregan un poco de pulpa de jaiba, las zanahorias cocidas, los ejotes y los elotes. Se sazona con un poco de consomé de pollo en polvo y sal al gusto.
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