Machaca de camarón

Ingredientes:

- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- ½ cebolla picada
- 2 ramas de epazote
- 4 jitomates guaje
- ½ cebolla partida
- 2 dientes de ajo
- Agua
- 1 kilo de camarón pacotilla
- 1 chile cuaresmeño picado
- 2 cucharadas de consomé de camarón
- Sal al gusto
- 1 kilo de tortillas de harina

Preparación:

En una cacerola se pone a freír la manteca y se acitronan cebolla y epazote picado. Se licuan jitomate, cebolla y ajo y se cuela la mezcla para ponerla a hervir.

El camarón limpio se pica finamente y se vacía en el caldillo de jitomate para que se sazone; le agregamos los chiles picados y el consomé de camarón, dejándolo evaporar, y ponemos sal al gusto. Se acompaña con tortillas de harina y se decora con un ramillete de epazote.

Nopales

Ingredientes:

- ½ kilo de nopales
- 1 chorrito de aceite de olivo
- 2 chiles de árbol
- 3 dientes de ajo
- Orégano al gusto
- 150 grs. de queso panela
- Sal al gusto

Preparación:

Se parten los nopales en juliana, se hierven y una vez cocidos se escurren. Aparte, en un sartén muy caliente se vierte aceite de olivo y se agregan dos chiles de árbol con el ajo; se dejan dorar para que suelten su sabor. Se añaden los nopales y se les espolvorea orégano, sal al gusto y queso parmesano.

Guacamole

Ingredientes:

- 3 aguacates picados en cuadritos
- El jugo de medio limón
- 1 chorrito de aceite de olivo
- Sal al gusto
- ½ cebolla picada
- 1 chile cuaresmeño picado
- 1 jitomate picado
- Cilantro picado al gusto
- 1 ramita de cilantro para decorar

Preparación:

En un recipiente se coloca el aguacate picado y se le agrega el jugo de limón para que no se marchite; añadir un chorrito de aceite de olivo, cebolla, jitomate, cilantro, el chile cuaresmeño, y sal al gusto. El guacamole se revuelve para vaciarlo en un recipiente y se adorna con un ramillete de cilantro.