Crema de alcachofa Ingredientes: - 1 poro - 1 ramillete de olor (perejil, laurel, tomillo, poro) - 3 papas grandes - 1 kilo de alcachofas - Consomé en polvo - 1 pizca de sal - 2 hojas de laurel - 2 tazas de caldo de pollo - 2 cucharadas de mantequilla - 1 taza de leche - 2 cucharadas de crema espesa - Pimienta en polvo - Tomillo seco Preparación: El poro se lava bien y se pica finamente; la papa se ralla y se mete en agua para que no se oxide. En una cacerola se acitrona el poro con la mantequilla. En la olla exprés se ponen a cocer las alcachofas durante 15 o 20 minutos con hojas de laurel, sal y consomé; una vez cocidas, se muelen con el mismo caldo que hirvió y se cuelan. En la cacerola donde se fríe el poro se gregan las papas ralladas y bien escurridas y se mueven hasta que tengan una apariencia brillante; el poro se sazona con la sal y el consomé y se le vacía el caldo para dejarlo hervir por 10 minutos. Después se le incorpora el ramillete de olor y se deja en ebullición por unos minutos para después añadir a taza de leche y dejar hervir un poco más. Posteriormente se retira el ramillete y se deja enfriar la mezcla. Ya fría, se licuaa con la crema y la pimienta; una vez molida se regresa a la cacerola para que hierva con el puré de alcachofa. Para servir, la sopa se decora con un poco de crema para batir y tomillo seco.
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