Crema de elote y chile poblano Ingredientes: - 2 elotes tiernos - 2 chiles poblanos - 1 cebolla - 2 papas grandes - 1 litro de caldo de pollo - 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana) - 1 ½ barrita de mantequilla - Sal y consomé de pollo al gusto - 1 ramillete de olor hecho con epazote - 1 taza de leche - ½ taza de crema espesa Preparación: Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La cebolla se pica en cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden. Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En una cacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada; cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo. En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando ésta tome un color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar. A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muy poquito consomé de pollo y un poco de caldo de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le incorpora el ramillete de epazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema. Se deja enfriar y se licua. Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.
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