Ceviche de huachinango blanco Ingredientes: - 750 grs. de lomo de huachinango - Sal de mar - Pimienta blanca - ½ taza de vinagre blanco - ½ taza de agua - El jugo de ½ limón - ½ cebolla picada - 2 chiles serranos picados - Cilantro picado - 1 jitomate en cuadritos - Aceitunas deshuesadas - El jugo de ½ naranja - Sal y pimienta al gusto - Orégano seco - Vinagre de bruja - Aceite de olivo - 1 aguacate - Ramitas de cilantro - Totopos para acompañar Preparación: Primero se lava bien el huachinango y se corta en tiritas y en cuadritos, posteriormente, se deja marinar en un recipiente con sal, pimienta, agua, y vinagre por dos horas y media. Transcurrido este lapso se escurre el pescado y se le incorporan el jugo de limón, la cebolla y el chile verde; se revuelve bien con estos ingredientes y se deja así por un momento. Después se le espolvorea el cilantro y se añaden el jitomate, las aceitunas y el jugo de la naranja; se sazona con la sal y la pimienta. Para perfumar el ceviche se agrega un poco de orégano, un chorrito de vinagre de bruja y aceite de olivo. Todo esto se mueve con mucho cuidado y está listo para servir, preferentemente con unas rebanadas de aguacate, totopos para acompañar y, como decoración, una ramita de cilantro.
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