Ensalada de berenjena Ingredientes: - 1 berenjena grande - 2 tazas de agua - 3 cucharadas de sal - 4 jitomates grandes Preparación: La berenjena se pela y se rebana para dejarla reposar en agua con sal durante 20 minutos. Para escalfear el jitomate: Al jitomate se le quita el pedúnculo (parte superior del jitomate); por la parte inferior se le hace una cruz con el cuchillo y se sumerge en un recipiente con agua hirviendo por unos cuantos segundos. Después se saca y se meten un recipiente con agua fría con hielos; así es más fácil de pelar. El jitomate se rebana colocándolo en un refractario y se le rocía sal. Se quita el agua a las berenjenas y se escurren con un poco de aceite de olivo; ya que están doraditas se retiran del fuego. Ingredientes para la vinagreta: - 1 diente de ajo - 1 taza de hojas de perejil - Agua al gusto - 4 cucharadas de vinagre blanco - ½ cucharada de sal - Pimienta molida - ¾ de aceite de olivo - 300 gr. de queso panela - Ramitas de perejil para decorar Preparación de la vinagreta: Para hacer la vinagreta, se licua el ajo con las hojas de perejil, agua, vinagre, y se le agrega la sal y la pimienta. En el momento en que se está licuando se incorpora el aceite de olivo. Después se vacía en un recipiente y está lista para servir. Para servir la ensalada, en un platón se intercalan las berenjenas con el jitomate y el queso panela; se bañan con la vinagreta y se decoran con la ramita de perejil y pimienta recién molida espolvoreada.
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