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Ensalada de berenjena

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de sal
- 4 jitomates grandes

Preparación:

La berenjena se pela y se rebana para dejarla reposar en agua con sal durante 20 minutos.

Para escalfear el jitomate:

Al jitomate se le quita el pedúnculo (parte superior del jitomate); por la parte inferior se le hace una cruz con el cuchillo y se sumerge en un recipiente con agua hirviendo por unos cuantos segundos. Después se saca y se meten un recipiente con agua fría con hielos; así es más fácil de pelar.

El jitomate se rebana colocándolo en un refractario y se le rocía sal.
Se quita el agua a las berenjenas y se escurren con un poco de aceite de olivo; ya que están doraditas se retiran del fuego.

Ingredientes para la vinagreta:

- 1 diente de ajo
- 1 taza de hojas de perejil
- Agua al gusto
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- ½ cucharada de sal
- Pimienta molida
- ¾ de aceite de olivo
- 300 gr. de queso panela
- Ramitas de perejil para decorar

Preparación de la vinagreta:

Para hacer la vinagreta, se licua el ajo con las hojas de perejil, agua, vinagre, y se le agrega la sal y la pimienta. En el momento en que se está licuando se incorpora el aceite de olivo. Después se vacía en un recipiente y está lista para servir.

Para servir la ensalada, en un platón se intercalan las berenjenas con el jitomate y el queso panela; se bañan con la vinagreta y se decoran con la ramita de perejil y pimienta recién molida espolvoreada.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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