Sopa de verduras Margarita Ingredientes: - Aceite para freír - 100 grs. de tocino - ½ cebolla picada - 2 dientes de ajo picado - 3 papas en cuadritos - 1 chile cuaresmeño picado - Sal al gusto - 3 jitomates picados - 2 litros de caldo de pollo - 200 grs. de espinacas - Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro) Preparación: En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se añaden ajo, cebolla y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se oxiden, se meten en un recipiente con agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo para que agarren sabor. Para pelar el jitomate, se sumerge en agua hirviendo 15 segundos y después se parte en cubitos sin semillas. Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la mezcla se vacía el caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja hervir 20 minutos. Cuando hierva, se retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en Juliana.
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