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Sopa de ostras al chipotle

Ingredientes:

Caldo corto

- 1 jarra de agua
- 1 taza de vino blanco
- 1 rama de apio picado
- 4 zanahorias peladas y rebanadas
- ½ cebolla rebanada
- 1 poro rebanado
- 1 ramillete de olor (laurel, tomillo, perejil, apio, envueltos en una hoja de poro)

Sopa de ostras

- 6 ostras grandes
- 6 mejillones grandes
- 2 dientes de ajo picado
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de crema fresca
- Consomé de pollo al gusto
- Sal de mar
- 1 cucharada de maizena disuelta en agua fría
- ½ cucharada de chile chipotle
- 2 ramitas de cilantro picado

Preparación:

En una cacerola se ponen a calentar las verduras (zanahoria, apio, poro) con agua y el vino blanco; se dejan hasta que rompa el hervor y se le incorpora el ramillete.

Sopa de ostras

En una cacerola se colocan las ostras con el ajo picado; se le vierte el vino blanco y se cuecen al vapor por cinco minutos hasta que ellas solas se abran; posteriormente se cuelan. Ya que haya hervido el caldo, se cuela y se le agrega la crema al caldo; se deja hervir y se sazona con sal y el consomé. Una vez que haya roto el hervor, le añadimos la maicena disuelta de acuerdo al espesor que se desee para la sopa, y se incorpora el chipotle. Por último se regresan las ostras a la cacerola con un poco de cilantro picado. Deje hervir por unos minutos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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