Sopa de ostras al chipotle Ingredientes: Caldo corto - 1 jarra de agua - 1 taza de vino blanco - 1 rama de apio picado - 4 zanahorias peladas y rebanadas - ½ cebolla rebanada - 1 poro rebanado - 1 ramillete de olor (laurel, tomillo, perejil, apio, envueltos en una hoja de poro) Sopa de ostras - 6 ostras grandes - 6 mejillones grandes - 2 dientes de ajo picado - ½ taza de vino blanco - ½ taza de crema fresca - Consomé de pollo al gusto - Sal de mar - 1 cucharada de maizena disuelta en agua fría - ½ cucharada de chile chipotle - 2 ramitas de cilantro picado Preparación: En una cacerola se ponen a calentar las verduras (zanahoria, apio, poro) con agua y el vino blanco; se dejan hasta que rompa el hervor y se le incorpora el ramillete. Sopa de ostras En una cacerola se colocan las ostras con el ajo picado; se le vierte el vino blanco y se cuecen al vapor por cinco minutos hasta que ellas solas se abran; posteriormente se cuelan. Ya que haya hervido el caldo, se cuela y se le agrega la crema al caldo; se deja hervir y se sazona con sal y el consomé. Una vez que haya roto el hervor, le añadimos la maicena disuelta de acuerdo al espesor que se desee para la sopa, y se incorpora el chipotle. Por último se regresan las ostras a la cacerola con un poco de cilantro picado. Deje hervir por unos minutos.
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