Charales boquerones en salsa verde Ingredientes: - ½ kg. de boquerón - El jugo de medio limón - Sal y pimienta al gusto - 1 taza de harina - Aceite para freír Preparación: Se lavan bien los pescados; se frotan con la sal de grano para que se quiten las escamas y se les agrega el jugo de limón, dejándolos reposar por cinco o diez minutos. Después se les quita el exceso de humedad dejándolos escurrir en una coladera, con mucho cuidado para que no se quiebren. Aparte, en un recipiente se coloca harina y se espolvorean los charales. En una freidora o en un sartén con aceite bien caliente se fríen, ya espolvoreados, sin moverlos constantemente para evitar que se quiebren; cuando estén bien dorados se retiran del aceite y se dejan escurrir. Esto se acompaña con una salsa verde y tortillas de harina. Salsa verde Ingredientes: - ¼ de tomate verde - 3 o 4 chiles serranos - 1 diente de ajo - Agua - Cilantro picado - ½ cebolla picada - Sal al gusto - Cilantro para decorar - Rebanadas de limón Preparación de la salsa: Se licuan los tomates partidos en cuatro, la cebolla y el ajo con un poco de agua. La salsa se vacía en un recipiente, se sazona con sal al gusto y se le agregan cebolla picada y cilantro finamente picado. Para servir se colocan en un platón los charales ya dorados, se decoran con unas ramitas de cilantro y se acompañan con la salsa.
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