Laminillas de esmedregal Ingredientes: - 600 grs. de filete de esmedregal - 3 limones - Sal de mar - Pimienta - ½ pepino - ½ jicama - ½ cebolla morada - salsa picante - 2 cucharadas de aceite de olivo Para decorar: - Rodajas de limón - Ramitas de cilantro Preparación: Se corta el pescado en forma de rectángulo, se envuelve en plástico y se mete por una hora al congelador. Cuando esté fuera, en un plato extendido se exprime un limón y el esmedregal se rebana en cortes delgados. Las rebanadas se acodan sobre el platón y se les espolvorean sal, limón y pimienta molida. La jicama, el pepino y la cebolla morada se pican finamente; se colocan sobre los filetes y se agregan dos cucharadas de aceite de olivo y salsa picante al gusto. Para decorar, se le ponen rodajas de limón y un ramillete de cilantro. Se recomienda acompañar el guiso con totopos.
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