Conejo en adobo

Ingredientes:

- 1 conejo grande hervido en agua con hierbas de olor
- ½ cebolla
- Sal
- 1 cebolla morada picada
- El jugo de un limón
- Jugo de naranja
- 3 pimientas gordas enteras

Ingredientes para el adobo:

- 1 raja de canela
- 15 pimientas gordas
- 6 clavos enteros
- 12 chiles anchos rojos
- 1 chile pasilla
- ¼ de cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- Comino molido (al gusto)
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 1 taza de agua grande
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- Consomé
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- El caldo del conejo

Preparación:

En un sartén caliente se tuesta la canela con pimienta y clavo; la mezcla se dora hasta que suelten su olor, y se trituran en el molcajete.

Los chiles se fríen en aceite y se remojan; con la misma agua en la estuvieron se muelen con cebolla, ajo, cominos, las espacias trituradas, el jugo de naranja y el agua. En una cacerola con manteca se hierve el adobo y ya colado se le pone sal al gusto. Una vez que espese se agrega azúcar, un chorrito de vinagre y el caldo de conejo.

Cuando esté sazonado el adobo se le agrega el conejo deshebrado. La cebolla picada se deja reposar en el jugo de naranja y limón con las pimientas para después servirla con el conejo.