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Escalopa de trucha al epazote y laminilla de papa al horno

Ingredientes:

- 6 piezas de truchas fileteadas
- 250 grs. de espinacas
- Sal al gusto
- 2 tazas de agua
- Hielos
- ½ cucharada de manteca de cerdo
- ½ cebolla rebanada
- ½ litro de agua
- Huesos y cabezas de las truchas
- 1 cubo de caldo de pollo
- La vena de un chile guajillo
- 1 ramita de epazote
- Sal al gusto
- Rodajas de limón
- Aros de chile guajillo

Guarnición:

- 3 papas peladas y rebanadas
- ½ barrita de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
- 4 hojas del epazote

Preparación:

Se limpian bien las truchas fileteadas. Aparte, en una cacerola con agua hirviendo con sal se introducen las espinacas por 1 minuto, se retiran y se colocan en un recipiente con hielo.

Caldo de trucha:

En una cacerola se pone la manteca a derretir con la cebolla en Juliana; después se le agregan las cabezas y huesos y posteriormente el ½ litro de agua; se le quita la espuma y se le añaden el cubo de caldo, la vena del chile y la ramita de epazote. Se deja hervir por 15 minutos.

En un refractario se acomodan las espinacas en forma de cama y las escalopas se colocan encima de ellas; el caldo ya hervido se cuela para vaciarlo en el refractario; finalmente, se agregan el limón y el chile. Se mete el guiso al horno por 10 minutos.

Para la guarnición, las papas recién horneadas se colocan en un refractario; a cada una se le pone un pedazo de mantequilla y se sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Se meten al horno por 10 minutos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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