Escalopa de trucha al epazote y laminilla de papa al horno Ingredientes: - 6 piezas de truchas fileteadas - 250 grs. de espinacas - Sal al gusto - 2 tazas de agua - Hielos - ½ cucharada de manteca de cerdo - ½ cebolla rebanada - ½ litro de agua - Huesos y cabezas de las truchas - 1 cubo de caldo de pollo - La vena de un chile guajillo - 1 ramita de epazote - Sal al gusto - Rodajas de limón - Aros de chile guajillo Guarnición: - 3 papas peladas y rebanadas - ½ barrita de mantequilla - Sal al gusto - Pimienta recién molida - 4 hojas del epazote Preparación: Se limpian bien las truchas fileteadas. Aparte, en una cacerola con agua hirviendo con sal se introducen las espinacas por 1 minuto, se retiran y se colocan en un recipiente con hielo. Caldo de trucha: En una cacerola se pone la manteca a derretir con la cebolla en Juliana; después se le agregan las cabezas y huesos y posteriormente el ½ litro de agua; se le quita la espuma y se le añaden el cubo de caldo, la vena del chile y la ramita de epazote. Se deja hervir por 15 minutos. En un refractario se acomodan las espinacas en forma de cama y las escalopas se colocan encima de ellas; el caldo ya hervido se cuela para vaciarlo en el refractario; finalmente, se agregan el limón y el chile. Se mete el guiso al horno por 10 minutos. Para la guarnición, las papas recién horneadas se colocan en un refractario; a cada una se le pone un pedazo de mantequilla y se sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Se meten al horno por 10 minutos.
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