Pechugas al horno con salsa de hierbas finas Ingredientes fondo de ave: - Aceite para freír - 1 kg. de retazo de pollo - ½ cebolla - 2 zanahorias - 2 ramas de apio - 2 litros de agua - 1 ramillete de olor hecho con: laurel, tomillo y perejil - Sal y consomé de pollo en polvo Preparación: En una cacerola ya caliente se pone a freír el retazo de pollo con el aceite; se agregan los dos litros de agua junto con las zanahorias peladas y rebanadas, la cebolla, el apio. Cuando rompa el hervor, añada el ramillete de olor, y sazone con sal y el consomé al gusto. Se deja reducir, se cuela y está listo. Ingredientes para la mantequilla preparada: - 1 barrita de mantequilla - Cebollín picado - Perejil picado - Estragón seco - Pimienta recién molida - Consomé en polvo - Sal al gusto Preparación: En un recipiente se bate bien la mantequilla sin que queden grumos; se le agregan cebollín, perejil finamente picado y estragón seco. Se sazona con la sal, el consomé en polvo y la pimienta recién molida, todo al gusto. Se vacía en papel plastificado, se hace un rollito y se mete al refrigerador. Ingredientes para las pechugas: - 4 pechugas grandes de pollo - consomé de pollo en polvo - sal al gusto - pimienta recién molida - aceite de olivo - 2 cucharadas de mantequilla - 2 echalotes picados - ¼ de taza de brandy - 1 taza de fondo de ave - ¼ de taza de crema - mantequilla preparada - un chorrito de vinagre de frambuesa Preparación: Las pechugas se sazonan con sal y pimienta. Después se colocan en un sartén bien caliente donde previamente se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de olivo. Las pechugas se doran para posteriormente acomodarlas en un refractario y meterlas al horno por 20 minutos a 180ºC. En otro sartén se pone a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite y se acitronan los echalotes. Se vierte el brandy; una vez que se haya evaporado el alcohol, se agrega la taza del fondo de ave y se deja calentar; se incorpora la crema por un minuto y se deja hervir. Después se añaden cuatro trocitos de la mantequilla preparada y sin dejar de mover se incorpora el vinagre de frambuesa. Ingredientes para los chícharos: - 400 gr. de chícharos en vaina - Agua - Hielos - Cebollín picado - 1 ramita de cilantro para decorar Se ponen al vapor los chícharos hasta que estén blanditos; se sacan y se colocan en un recipiente con agua y hielos. Para servir, en un lado del platón se colocan los chícharos y en el otro las pechugas. Éstas se bañan con la salsa; se le espolvorea el cebollín picado y se decoran con las ramitas de cilantro.
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