Lomo de cerdo en chile pasilla

Ingredientes para la salsa:

- 2 ajos
- ½ cebolla rebanada
- Cominos
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles guajillo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de consomé de pollo
- Sal al gusto

Preparación:

Para preparar la salsa se despepitan los chiles, se fríen en aceite y se dejan remojar en agua caliente por unos minutos. Se licuan los dos ajos con la cebolla, un poco de comino y los chiles que dejamos remojar con la misma agua en que reposaron. Hecha la mezcla, se agregan azúcar y vinagre. Se vuelve a licuar y cuela. Después, en una cacerola bien caliente se pone a derretir la manteca; se vierte la salsa y se deja hervir. Se sazona con el consomé y sal al gusto.

Ingredientes para los filetes:

- 3 filetes de cerdo
- Sal
- Consomé de pollo en polvo
- Pimienta recién molida
- Manteca de cerdo

Preparación:

Los filetes se sazonan con sal, pimienta y consomé de pollo. Aparte, en un refractario engrasado con manteca se acomodan los filetes; encima de éstos se añade manteca al gusto y se meten al horno por 20 minutos a 200° C.

Ingredientes para acompañar los filetes:

-1 kg. de papitas cambray
- 6 nopales partidos en julianas y cocidos

Preparación:

Una vez bien cocidos, los filetes se parten en diagonal a un centímetro de grosor; se acomodan en el platón y se acompañan con las papitas cambray, cocidas en mantequilla y peladas. Los nopales se parten en Juliana, se fríen, y se les rocía la salsa que se preparó.