Filete de huachinango almendrado y verduras curtidas Ingredientes: - 6 filetes medianos de huachinango - 2 limones - Sal y pimienta al gusto - Aceite para freír - 2 cucharadas de mantequilla Crema de almendras - 1 ½ taza de crema espesa - Almendras al gusto - ½ taza de leche - 250 grs. de queso chihuahua - Sal y pimienta blanca al gusto - 125 grs. de queso parmesano Preparación: Los huachinangos se rebanan en filetes de aproximadamente dos centímetros; se rocían con un poco de sal de mar, pimienta blanca, y se les exprime un poco de limón; inmediatamente se llevan al sartén con un poquito de aceite y dos cucharadas de mantequilla. Se fríen, pero sin cocerse totalmente, y se acomodan en un refractario. Las almendras peladas se tuestan en un sartén grueso . Crema Se licuan la crema, el queso parmesano, el queso chihuahua y las almendras peladas para después vertir la mezcla sobre los filetes; éstos se introducen al horno a 180°C durante 10 minutos, espolvoreándoles antes los 250 grs. de queso parmesano rallado. Una vez horneados, se decoran con las almendras doradas y una ramita de perejil. Para acompañar nuestro platillo recomendamos el arroz negro y chiles en curtido.
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