Tamales de flor de calabaza rellenos de camarón Ingredientes: - Mantequilla para freír - 2 ajos finamente picados - 300 grs. de camarón pacotilla ya cocido - Aal y pimienta al gusto - 1 manojo de flores de calabaza - 1 atado de totomoxtles (hojas de maíz secas) Preparación: En un sartén se pone a derretir un poco de mantequilla; se le agrega el ajo y después los camarones; se fríen un poco, se sazonan con sal y pimienta y se apartan. Los totomoxtles se ponen a remojar media hora en agua caliente y se secan. A las flores de calabaza se les quita el tallo y el pistilo y se apartan. Ingredientes para la salsa que baña las flores: - 2 cucharadas de mantequilla - 250 grs. de pepita verde molida - Sal y pimienta al gusto - Salsa de tomate verde Preparación: En un sartén se pone a derretir la mantequilla; se le agrega después la pepita molida, a que se fría un poco, y se sazona con sal y pimienta. Se le añade la salsa verde y se deja cocinar unos minutos. Ingredientes para el caldo de camarón: - 150 grs. de camarón seco - Media cebolla - 1 zanahorias - 1 rama de apio - Hierbas de olor - 1 diente de ajo Preparación: Todos estos ingredientes se ponen a hervir en un litro de agua; se deja reducir un poco y se cuela. Ingredientes para la salsa de tomate: - 3 pizcas de sal - Medio kg. de tomates - 2 chiles verdes - 1 litro de agua - 1 taza de hojas de cilantro Preparación: Se ponen todos los ingredientes a hervir; cuando los tomates ya estén cocidos, se licuan con las hojitas de cilantro. Ingredientes para preparar la masa de los tamales: - 4 tazas de harina de nixtamal - 1 cucharada de polvo para hornear - 1 ½ cucharaditas de sal - 1 taza de manteca de cerdo o vegetal fundida - El caldo de camarón que preparamos Preparación: En un recipiente se mezclan la harina nixtamal, la sal y el polvo para hornear; se hace un hueco en el centro, se le agrega poco a poco el caldo de camarón y se incorpora todo; se añade la taza de manteca fundida y se deja reposar la masa por 20 minutos. Cuando la masa ya haya reposado se toma un poco, se cubre un camarón ya cocido y se hace un tamalito; éste se introduce dentro de una flor de calabaza, evitando que se rompa la flor, y por último se cubre con la hoja de maíz. Este proceso se realiza hasta que la masa se termine. Se colocan los tamales en una vaporera y se dejan cocinar por 30 minutos. Se sirven los tamales en un platón, se bañan con la salsa verde y se pueden decorar con camarones 16/20 salteados e: mantequilla, ajo picado, sal y pimienta.
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