Sopa de ostión al chipotle Ingredientes: - 1 taza de hojas de cilantro - 3 cucharadas de aceite de olivo - 1 cebolla finamente picada - 1/2 taza de apio finamente picado - 3 dientes de ajo picados - 3 jitomates asados, pelados, sin semillas y picados en cubos medianos - 5 cucharadas de salsa inglesa - 5 cucharadas de jugo de chiles en chipotle en escabeche - 2 hojas de laurel - 1 pizca de mejorana - 1 pizca de orégano - 1 pizca de tomillo - Sal y pimienta al gusto - El jugo de dos frascos de ostiones - 1 litro de agua - 2 frascos de ostiones drenados Preparación: Las hojas de cilantro se lavan, se secan, se pican fino y se reservan. En una cacerola se vierte el aceite de olivo y se saltea la cebolla junto el apio; cuando éste adquiera brillo se agrega el ajo, se saltea por unos segundos, se añadea el jitomate y se fríe por 5 o seis minutos. Después se incorporan la salsa inglesa, el jugo de la lata de los chiles chipotles y un poco de laurel fresco picado. Se le integra una pizca de tomillo y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocinar esto por dos o tres minutos, sin batir mucho para no deshacer el jitomate. Después se agrega el jugo de los ostiones y el agua. Se deja hervir por 10 minutos aproximadamente. Posteriormente, se agregan los ostiones a la sopa, se dejan ahí cocinar por 3 minutos, y la sopa estará lista. Para servirla se añade el cilantro picado.
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