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Sopa de ostión al chipotle

Ingredientes:

- 1 taza de hojas de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de olivo
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 taza de apio finamente picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 jitomates asados, pelados, sin semillas y picados en cubos medianos
- 5 cucharadas de salsa inglesa
- 5 cucharadas de jugo de chiles en chipotle en escabeche
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de mejorana
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- El jugo de dos frascos de ostiones
- 1 litro de agua
- 2 frascos de ostiones drenados

Preparación:

Las hojas de cilantro se lavan, se secan, se pican fino y se reservan. En una cacerola se vierte el aceite de olivo y se saltea la cebolla junto el apio; cuando éste adquiera brillo se agrega el ajo, se saltea por unos segundos, se añadea el jitomate y se fríe por 5 o seis minutos. Después se incorporan la salsa inglesa, el jugo de la lata de los chiles chipotles y un poco de laurel fresco picado. Se le integra una pizca de tomillo y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocinar esto por dos o tres minutos, sin batir mucho para no deshacer el jitomate. Después se agrega el jugo de los ostiones y el agua. Se deja hervir por 10 minutos aproximadamente. Posteriormente, se agregan los ostiones a la sopa, se dejan ahí cocinar por 3 minutos, y la sopa estará lista. Para servirla se añade el cilantro picado.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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