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Sopa de robalo

Ingredientes para hacer el fondo de pescado:

- 1 kilo de cabezas de pescado
- 2 litros de agua fría
- 1 taza de vino blanco
- 4 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 6 champiñones
- 1 chile jalapeño
- 1 ajo machacado
- Hierbas de olor
- Ramitas de perejil
- 20 granos de pimienta negra
- Sal de grano
- 2 papas blancas grandes
- 2 chayotes sin espinas
- 5 hojas de salvia seca
- 1 taza de hojas de perejil

Además necesitamos:

- 1 kilo de lomo de robalo
- 2 jitomates bola
- 1 cebolla partida
- 2 dientes de ajo
- Aceite de maíz
- Sal de grano
- 1 frasco de ostiones sin su jugo

Preparación:

Se pone a hervir el vino con el agua y las cabezas de pescado. Las verduras se pican en cubos grandes. Los champiñones se rebanan y se apartan. Cuando el caldo esté a punto de hervir se agregan las verduras. Los granos de pimienta se oprimen con ayuda de un cuchillo y se vierten en el caldo, el cual se sazona con sal de grano y se deja hervir por alrededor 40 o 50 minutos. Cuando el caldo esté listo se cuela.

Las papas y los chayotes se pelan, se cortan en cubos y se apartan. Las hojas de perejil se pican fino y se apartan. El lomo de pescado se corta en trozos grandes y luego en pequeños cubos. Aparte, hacemos un puré de jitomate: en una pequeña olla colocamos los jitomates y los dientes de ajo, y los ponemos a cocer con un poco del caldo de pescado por 15 o 20 minutos. Una vez molida la mezcla en la licuadora, se cuela sobre una olla con un poco de aceite de olivo y dejamos que se cocine por 5 o 6 minutos.

Cuando se haya oscurecido el tono del puré, se añade el caldo restante y se deja que hierva. Después se incorporan la papa y el chayote y se dejan cocer hasta que se ablanden un poco; se sazona todo con sal de grano y las hojas de salvia, mezclamos y dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos más. Una vez que están blandos los chayotes y las papas, agregamos el pescado picado y los ostiones. Dejamos que esto se cocine por alrededor de 5 o6 minutos y la sopa estará lista para servirse. Se decora con un poquito de perejil picado fresco.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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