Sopa de robalo Ingredientes para hacer el fondo de pescado: - 1 kilo de cabezas de pescado - 2 litros de agua fría - 1 taza de vino blanco - 4 ramas de apio - 2 zanahorias - 1 cebolla - 6 champiñones - 1 chile jalapeño - 1 ajo machacado - Hierbas de olor - Ramitas de perejil - 20 granos de pimienta negra - Sal de grano - 2 papas blancas grandes - 2 chayotes sin espinas - 5 hojas de salvia seca - 1 taza de hojas de perejil Además necesitamos: - 1 kilo de lomo de robalo - 2 jitomates bola - 1 cebolla partida - 2 dientes de ajo - Aceite de maíz - Sal de grano - 1 frasco de ostiones sin su jugo Preparación: Se pone a hervir el vino con el agua y las cabezas de pescado. Las verduras se pican en cubos grandes. Los champiñones se rebanan y se apartan. Cuando el caldo esté a punto de hervir se agregan las verduras. Los granos de pimienta se oprimen con ayuda de un cuchillo y se vierten en el caldo, el cual se sazona con sal de grano y se deja hervir por alrededor 40 o 50 minutos. Cuando el caldo esté listo se cuela. Las papas y los chayotes se pelan, se cortan en cubos y se apartan. Las hojas de perejil se pican fino y se apartan. El lomo de pescado se corta en trozos grandes y luego en pequeños cubos. Aparte, hacemos un puré de jitomate: en una pequeña olla colocamos los jitomates y los dientes de ajo, y los ponemos a cocer con un poco del caldo de pescado por 15 o 20 minutos. Una vez molida la mezcla en la licuadora, se cuela sobre una olla con un poco de aceite de olivo y dejamos que se cocine por 5 o 6 minutos. Cuando se haya oscurecido el tono del puré, se añade el caldo restante y se deja que hierva. Después se incorporan la papa y el chayote y se dejan cocer hasta que se ablanden un poco; se sazona todo con sal de grano y las hojas de salvia, mezclamos y dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos más. Una vez que están blandos los chayotes y las papas, agregamos el pescado picado y los ostiones. Dejamos que esto se cocine por alrededor de 5 o6 minutos y la sopa estará lista para servirse. Se decora con un poquito de perejil picado fresco.
ONCE TV - Televisión que inspira Prolongación Carpio 475 Col. Casco de Sto. Tomás 11340 Centro telefónico 5166 - 4000 Lada sin costo 01 800 226 2511 info@mail.oncetv.ipn.mx