Tarta de cuitlacoche Ingredientes para la masa: - 90 grs. de mantequilla - 2 cucharadas de crema espesa - 1 taza de harina de trigo - 1 taza de harina de maíz - 1 pizca de sal - 3 huevos Además: - 1 huevo entero batido Preparación: Se ablanda la barrita de mantequilla afuera del refrigerador. Después se coloca en un recipiente y se bate; se le añaden dos cucharadas de crema, la harina y la sal. Todo se mezcla; cuando la masa forme grumos se le añade el huevo. Se revuelve todo muy bien hasta que se haga una masa blanda; ésta se extiende sobre la mesa con un rodillo hasta darle un grosor de centímetro. Se enrolla en el rodillo con cuidado y se extiende en un molde para hornear redondo. Se retiran los excesos de masa con ayuda de un cuchillo. Se barniza la masa con un huevo batido y se deja reposar por una hora. Ingredientes para el relleno: - 3 huevos - 3 cucharadas de crema espesa - 3 piezas de cuitlacoche picado - Aceite de maíz - 1 cebolla picada - 1 chile güero picado - ¼ de taza de hojas de epazote picado - Sal y pimienta al gusto Ingredientes para decorar: - Elotitos tiernos - Queso manchego rallado - Hojitas de epazote Preparación del relleno: El cuitlacoche se pica en trozos pequeños. Aparte, en un recipiente se baten los huevos, con la crema. La mezcla se reserva. En un sartén muy caliente se vierte un poco de aceite y se saltean la cebolla y el chile güero por un par de minutos. Se incorpora el epazote. En cuanto éste suelte su aroma, se añade la mezcla de cuitlacoche. Se revuelve todo y se deja cocinar. Se sazona con sal y pimienta. Cuando el cuitlacoche haya soltado toda su humedad y el relleno esté un poco seco, se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez frío, se incorpora el cuitlacoche junto con la mezcla de la crema y los huevos. Todo el relleno se pone en el molde cubierto con la masa. Se mete al horno a 180°C por 30 minutos. Cuando salga del horno se decora con los elotitos tiernos, un poco de queso manchego rallado y las hojitas de epazote.
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