Crema
de calabaza de Castilla
Ingredientes:
- 1 calabaza de Castilla grande
- Aceite de olivo
- 1 taza de cebolla picada
- ½ jícama partida en cubos
- 1 chile jalapeño finamente picado
- ½ litro de agua
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal y pimienta
- 1 pizca de estragón seco
Además:
- 1 chile jalapeño
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 manojo de flor de calabaza
- ½ taza de jícama cortada en cubitos muy pequeños
- Crema espesa
- Aceite de olivo
Preparación:
La calabaza nos va a servir como platón. Se corta una rodaja
delgada en la base para que se pueda posar en la mesa. Se parte en
dos haciendo un corte arriba de la mitad de la calabaza, y la otra
parte queda como si fuera la tapa. Se desechan las venas y semillas.
Con una cuchara dura o un cuchillo se saca la pulpa de la calabaza
y se aparta.
En una cacerola caliente se añade un poco de aceite de olivo
y se saltea la cebolla; cuando esté transparente se incorpora
la pulpa de calabaza, se saltea y se agrega la media jícama
en trozos. Se mezcla todo y se integra el chile picado. Se saltea
todo por alrededor de 5 minutos. Después, se añaden
el agua y el cúrcuma. En cuanto hierva el guiso se le agregan
sal y pimienta, una pizca de estragón, y se deja cocinar por
35 o 40 minutos, hasta que la carne de la calabaza esté blanda.
Preparación de la guarnición:
El chile jalapeño se desvena y despepita, y se pica muy finito.
Se repite el proceso con el pimiento morrón, el cual se corta
después en Julianas finitas. La flor de calabaza se corta en
Julianas también. Cuando la sopa esté bien cocinada
se deja enfriar un poco para molerla en la licuadora, y ya hecha puré,
esta lista. La sopa se sirve caliente. Se vierten al centro de cada
plato unas gotitas de crema, de aceite de olivo, un poco de Juliana
de flor de calabaza, cubitos de jícama y pimiento morrón
y, si se desea, un poco de chile picado. |
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