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Ensalada de nopalitos y jícama

Ingredientes:

- 6 nopales
- Aceite de maíz
- Sal y pimienta
- 1 jícama
- ¼ de taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de olivo
- 2 jitomates guaje
- 1 aguacate hass
- Berros cocidos
- Chile piquín molido

Preparación:


Los nopales se cortan en Julianas medianas. En un sartén bien caliente se saltean por 2 o 3 minutos, con un poco de aceite, sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Después los retiramos del fuego y los dejamos reposar. La jícama se pela y se ralla. Se marina en un ¼ de taza de jugo de limón, y se sazona con sal. Se deja reposar por una hora. En un recipiente se mezclan el vino tinto y el aceite de olivo, muy poco a poco, sin dejar de mover. Le añadimos sal y pimienta al gusto. Los jitomates y el aguacate hass se cortan en rebanadas delgadas.

Para servir, se pone la jícama en un moldecito circular, (como una lata de atún) al centro del plato, presionando un poco. Después colocamos el molde sobre un plato, vaciando al jícama con cuidado para que no pierda la forma. Se decora con un poco de nopales alrededor. Agregamos el jitomate y el aguacate. También añadimos los berros -sólo las puntas- bien lavados y sazonamos con chile piquín en polvo. Para finalizar, se mezcla la vinagreta y se baña con ella la ensalada.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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