Pechugas de pato en mole ligero Ingredientes: - 2 patos enteros, separando las pechugas - 2 cucharadas de mantequilla - Sal y pimienta Para el caldo de pato: - 3 litros de agua fría - Las pechugas de los patos - 3 zanahorias - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - Hierbas de olor - 2 ramas de apio Preparación: En una charola se colocan los huesos de pato, junto con las verduras, para dorarlos en el horno. Después se ponen a hervir junto con los demás ingredientes por tres horas. Se cuela. Las pechugas de pato se extienden, para dorarlas, en un sartén con la mantequilla, colocando primero la parte de la piel. Se salpimentan cuando se hayan volteado, pero no se le pone pimienta a la parte de la piel. Una vez dorados, se meten al horno a 220°C por 20 minutos. Ingredientes para la salsa: - 3 chiles anchos - 3 chiles pasilla, todos desvenados, sin semillas y en trozos - 1 cucharada de semillas de los mismos chiles - 1/2 taza de nueces picadas - 1/2 taza de piñones rosas - 1/2 taza de avellanas picadas - 1/2 cucharadita de semillas de anís - Sal y pimienta - 1 taza de pan molido - 3 cucharadas de miel de abeja - 4 hojas de aguacate en trozos En el sartén donde se frieron las pechugas se colocan chiles y la cucharadita de sus semillas; se agregan las nueces, las avellanas, las semillas de anís, el pan molido, sal y pimienta;se mezcla todo, se fríe un poco y se deja enfriar para después licuarlo con el caldo de pato. Se le añaden tres cucharadas de miel y las hojas de aguacate y se muele todo nuevamente. En una cacerola se vierte un chorrito de aceite de maíz y se añade el contenido de la licuadora; se deja cocinar por 20 minutos, a fuego muy bajo para que espese un poco, y el mole está listo. Ingredientes para la guarnición: - 1 camote amarillo cocido - 1 lata de puré de castañas - 2 zanahorias cocidas - 1/2 taza de chícharos cocidos - 12 vainas de chícharos - Hojitas de perejil - Piñones para decorar Preparación: El camote sin piel se pone a cocer en agua, hasta que se ablande, y se hace puré. Se revuelve con el puré de castañas. Se introduce la mezcla en una manga pastelera con una duya lisa. En el plato para servir se hacen unas zanahorias pequeñas con la duya, y se colocan ramitas de perejil simulando el tallo. Los chícharos cocidos se meten en su vaina. Se sirve un poco del mole en el plato y se pone encima una pechuga de pato. Se decora con los piñones espolvoreados encima.
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