Lengua de res en salsa de jitomate y rajas Ingredientes: - 1 lengua de res - Aceite de maíz - 30 gramos de mantequilla - 1/4 de cebolla blanca picada finamente - 1 diente de ajo picado - 1 taza de arroz precocido - 1 taza de vino blanco o de caldo de pollo - Sal y pimienta - 1 taza de agua Para la salsa: - Aceite de maíz - 1/2 cebolla cortada en plumita - 2 dientes de ajo picados - 3 jitomates cortados en cubos grandes - Una pizca de tomillo seco - Sal y pimienta molida - El caldo donde se coció la lengua - 3 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en rajas Preparación: La lengua se pone a cocer con agua en una olla express durante hora y media. Una vez cocida, se le quita la piel y se rebana. Se reserva el caldo de la lengua. Aparte, en una cacerola se vierte un chorrito de aceite junto con la mantequilla, la cual ponemos al fuego a que se funda. Enseguida agregamos la cebolla hasta que esté transparente, y se añade el ajo; mezclamos por un par de segundos y se incorpora el arroz precocido. Cuando el arroz esté humedecido por el aceite se integra el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta. En cuanto hierva la mezcla bajamos el fuego y tapamos la cacerola. La dejamos así por 25 minutos o hasta que todo el líquido se evapore. Preparación de la salsa: En un sartén caliente se saltea la cebolla; en cuanto se ponga transparente se integra el ajo, lo envolvemos con la cebolla y se agrega el jitomate partido. Todo se mezcla y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Pasado este lapso se añaden tomillo, sal y pimienta; se revuelve todo muy bien, y se incorpora un poco del caldo donde se coció la lengua. Se cocina a fuego suave hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Se agregan las rajas de los chiles poblanos y se mezcla todo. Se cocina nuevamente por unos minutos para que se incorporen los sabores. Si la salsa queda un poco espesa se puede agregar más caldo lengua. Se sirven las rebanadas de lengua calientes bañadas en la salsa, también caliente. Se acompaña con el arroz blanco que preparamos.
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