| Pez vela
estilo Colima Ingredientes: - 1 lomo entero de pez vela (puede ser también marlín o atún fresco) - Sal y pimienta molida al gusto - ¼ de taza de aceite de olivo Para la salsa: - Aceite de olivo - 1 ½ tazas de cebolla picada - 1 taza de chícharos crudos - 6 chiles jalapeños en escabeche picados (se aparta el jugo) - 2 ajos picados - 1¼ kgs. de jitomate picado - 3 cucharadas del jugo de los chiles jalapeños - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto - Sal y pimienta en polvo - 1 pizca de orégano - 1 pizca de comino - ½ taza de hojas de perejil picado - 1/3 de taza de hojas de epazote finamente picado El lomo de pescado se porciona en medallones gruesos y se sazona con sal y pimienta molida por ambos lados. En un sartén con un aceite de olivo se saltean los medallones, y dejamos que se doren por ambos lados. Se apartan. Preparación de la salsa: En una cacerola se vacía un poco de aceite de olivo, se saltea la cebolla y se añaden los chícharos, los cuales se saltean también hasta que estén brillosos; se añaden las rajas de chile, se saltean por unos segundos y se incorpora el jitomate picado. Se deja cocinar por 8 o 10 minutos y se agregan el vinagre de los chiles y el vinagre de vino tinto. Se sazona con sal y pimienta y se cocina por 10 minutos más. Después de este tiempo se integran el perejil y el epazote y se mezcla todo muy bien. Ahora, en un refractario se pone una cama de esta salsa cubriendo todo el piso, y encima se extienden los medallones de pescado. Se tapa el molde con papel aluminio y se mete al horno por 8 o 10 minutos a 200°C. Está listo para servirse. |
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