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Pez vela estilo Colima

Ingredientes:

- 1 lomo entero de pez vela (puede ser también marlín o atún fresco)
- Sal y pimienta molida al gusto
- ¼ de taza de aceite de olivo

Para la salsa:

- Aceite de olivo
- 1 ½ tazas de cebolla picada
- 1 taza de chícharos crudos
- 6 chiles jalapeños en escabeche picados (se aparta el jugo)
- 2 ajos picados
- 1¼ kgs. de jitomate picado
- 3 cucharadas del jugo de los chiles jalapeños
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta en polvo
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de comino
- ½ taza de hojas de perejil picado
- 1/3 de taza de hojas de epazote finamente picado

Preparación:

El lomo de pescado se porciona en medallones gruesos y se sazona con sal y pimienta molida por ambos lados. En un sartén con un aceite de olivo se saltean los medallones, y dejamos que se doren por ambos lados. Se apartan.

Preparación de la salsa:

En una cacerola se vacía un poco de aceite de olivo, se saltea la cebolla y se añaden los chícharos, los cuales se saltean también hasta que estén brillosos; se añaden las rajas de chile, se saltean por unos segundos y se incorpora el jitomate picado. Se deja cocinar por 8 o 10 minutos y se agregan el vinagre de los chiles y el vinagre de vino tinto. Se sazona con sal y pimienta y se cocina por 10 minutos más. Después de este tiempo se integran el perejil y el epazote y se mezcla todo muy bien.

Ahora, en un refractario se pone una cama de esta salsa cubriendo todo el piso, y encima se extienden los medallones de pescado. Se tapa el molde con papel aluminio y se mete al horno por 8 o 10 minutos a 200°C. Está listo para servirse.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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