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Papadzules rellenos de jaiba

Ingredientes para el caldo de pescado:

- 1½ lts. de agua fría
- ½ kilo de cabezas de pescado
- 2 jaibas enteras (opcional para decorar)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- Hierbas de olor

Preparación:

Se pone a hervir todo esto por 45 minutos. Se cuela y tenemos listo nuestro caldo. Es importante que a los 15 minutos de cocimiento se retiren las jaibas del caldo.

Ingredientes para los papadzules:


- 2 jitomates
- ½ cebolla cortada en rodajas
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo picados
- 10 hojitas de epazote picadas finamente
- 250 gramos de pulpa de jaiba limpia
- 2 cucharadas de aceite de olivo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de pepita verde molida
- 12 tortillas frescas
- Aceite para freír
- Pepitas verdes enteras (para decorar)

Preparación:


Se ponen a asar en un comal los jitomates y la cebolla, hasta que estén dorados, y se licuan. Los huevos se cuecen en agua fría y cuando el agua alcance el punto de ebullición se hierven durante seis minutos. Se extraen, se pelan y se pican fino. Se apartan. El ajo se pica muy finito, al igual que el epazote; la pulpa de jaiba se revisa para que no tenga partes duras, se desmenuza muy bien y se mantiene en el refrigerador o sobre hielos hasta que se vaya a usar.

En un sartén se vierte un poco de aceite de olivo y se saltea el ajo; se añade el jitomate licuado y se deja cocinar hasta que el jitomate tome un color más oscuro. Se agrega la pulpa de la jaiba, se mezcla todo y se deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Cuando esté listo, se añade el epazote picado. Se retira del fuego.

En una cacerola sin fuego se esparce la pepita molida, se añade un poco del caldo de pescado y se revuelve todo muy bien sin que quede ningún grumo. Después se pone a fuego medio y se añade más caldo de pescado; se sazona con sal y pimienta y se cocina hasta que la mezcla esté espesa. Las tortillas se fríen en aceite, sólo para suavizarlas y calentarlas. Se rellenan las tortillas con la pulpa de jaiba, se acomodan en un platón, se bañan con la salsa de pepita y el huevo cocido. El platón se decora con las jaibas enteras y las semillas de pepita.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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