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Filete de res en salsa de morillas

Ingredientes:

- 60 gramos de hongo morilla seco (también se puede usar hongo morilla fresco)
- 6 piezas de echalote
- Aceite de olivo
- ½ taza de vino tinto

Preparación:

Los hongos morillas se ponen en agua tibia, sumergiéndolos por 10 minutos. Después se cortan en rodajas. Se apartan los más pequeños (sin cortar) para adornar el plato. Los echalotes se pican finamente. En una charola o sartén al fuego se vierte un poquito de aceite de olivo y se saltea el echalote unos segundos, sin dejar que se dore. Se agregan las morillas y se saltean por un par de minutos. Después se retiran del sartén los hongos; se vierte ahí el vino tinto para raspar el sartén y retirar las partes doradas (desglasarlo), y se deja al fuego un poco más para a reducir un poco el vino.

Ahora se hace un caldo de res.

Ingredientes para el caldo de res:

- 1 kilo de retazo de res
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- Hierbas de olor
- 1 cucharada de puré de tomate
- Pimienta negra en grano
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de agua caliente

Preparación:


Todos estos ingredientes se ponen a hervir hasta que se reduzca el caldo a la mitad. Se cuela y está listo. Continuando con la receta, el caldo de res se añade al sartén, sin apagar el fuego, y una vez que hierva, se baja la flama a temperatura muy baja.

Ingredientes:

- ½ taza de crema espesa
- 1 ½ kilo de filete de res cortado en mignoñes
- Aal y pimienta al gusto
- Aceite de olivo
- ¼ de taza de vino tinto
- 6 tortillas tostadas
- Ramitas de tomillo


Preparación:

A la crema espesa se añade un poco del caldo de res, para temperarla, y ya tibia se añade al resto de caldo. Se mezcla todo muy bien y lo cocinamos por 20 o 25 minutos más. Se sazona con sal y pimienta y ya está lista la salsa. Los mignoñes de res se sazonan por ambos lados con sal y pimienta recién molida y se sellan en un sartén muy caliente al que añadimos un poco de aceite de olivo. Dejamos que doren muy bien por los dos lados.

Una vez dorados, se colocan en un refractario y se meten al horno por 10 minutos o hasta que tenga la carne un término medio de cocimiento (dependiendo de su gusto). En el sartén donde se sellaron los filetes se saltean un poco las morillas enteras que apartamos. Para servir, se extiende en un plato un poco de la salsa, se coloca encima un filete y luego una tortilla. Tambien se sirve un poco del arroz paisano y, por último, se decora con ramitas de tomillo.

Arroz paisano


Ingredientes:

- 2 tazas de arroz blanco
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 cebollas medianas
- 3 chiles jalapeños
- 2 clavos de olor
- Sal y pimienta
- ½ cucharada de canela en polvo
- 1 barra de mantequilla
- 50 gramos de nuez
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de piñones
- Perejil picado


Se prepara el arroz de manera tradicional con estos ingredientes. Cinco minutos antes de terminar el cocimiento del arroz se agregan la mantequilla, canela, nueces, almendras, piñones y perejil.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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