Preparación:

A la crema espesa se añade un poco del caldo de res, para temperarla, y ya tibia se añade al resto de caldo. Se mezcla todo muy bien y lo cocinamos por 20 o 25 minutos más. Se sazona con sal y pimienta y ya está lista la salsa. Los mignoñes de res se sazonan por ambos lados con sal y pimienta recién molida y se sellan en un sartén muy caliente al que añadimos un poco de aceite de olivo. Dejamos que doren muy bien por los dos lados.

Una vez dorados, se colocan en un refractario y se meten al horno por 10 minutos o hasta que tenga la carne un término medio de cocimiento (dependiendo de su gusto). En el sartén donde se sellaron los filetes se saltean un poco las morillas enteras que apartamos. Para servir, se extiende en un plato un poco de la salsa, se coloca encima un filete y luego una tortilla. Tambien se sirve un poco del arroz paisano y, por último, se decora con ramitas de tomillo.

Arroz paisano

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz blanco
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 cebollas medianas
- 3 chiles jalapeños
- 2 clavos de olor
- Sal y pimienta
- ½ cucharada de canela en polvo
- 1 barra de mantequilla
- 50 gramos de nuez
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de piñones
- Perejil picado