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Rollos de ternera rellenos de verdura

Ingredientes:

- 1 caña de filete de ternera (rebanada en filetes no muy delgados)
- Sal y pimienta
- 6 rebanadas finas de jamón serrano
- 4 zanahorias en cubitos
- 1 chorrito de vinagre
- Hojas de espinaca
- Hilo de cáñamo
- Aceite de maíz para freír
- ¼ de taza de cebolla picada y
- 4 jitomates grandes asados y licuados con
- 3 dientes de ajo

Preparación:

Los filetes se sazonan con sal y pimienta. Se pueden aplanar un poco y extenderlos para que queden delgados. La zanahoria se cocina en agua con un chorrito de vinagre y después se parte en cubitos. Las espinacas se lavan (no se escurren ) y se introducen dos minutos en una cacerola al fuego. Cuando estén blandas se retiran y se apartan.

Ya que se tienen los filetes extendidos, se pone encima una rebanada de jamón serrano, un poco de zanahoria y una hoja de espinaca. Se cierra el rollo de carne, y se amarra con un poco de hilo de cáñamo. Se tiene que apretar para que no se salgan los ingredientes. Se le hace un pequeño nudo y está listo. Repetir el procedimiento con cada rollo.

Aparte, en un sartén con un poco de aceite caliente se selllan los rollitos. Se voltean poco a poco para que se doren todos los lados, aunque no demasiado. En el mismo sartén y con el mismo aceite hay que saltear la cebolla; se añade la harina, se mezcla hasta que se tenga un ligero dorado y se incorpora el puré de tomate, que previamente se licuó con el ajo. La mezcla se deja en el fuego hasta que se reduzca a la mitad y el jitomate obscurezca.

Hacemos un caldo de ternera con:

- ¾ de kilo de retazo con hueso de ternera
- ½ cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 2 dientes de ajo
- 5 granos de pimienta
- 2 litros de agua

Preparación:

Todos los ingredientes se ponen a hervir durante 3 horas, hasta que el caldo se reduzca; después se cuela.

Ingredientes para sazonar:


- ½ taza de vino tinto
- 1 chile serrano picado
- 3 hojas de laurel
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1 pizca de comino en polvo
- Sal y pimienta

Preparación:


Una vez que se ha reducido la salsa, se añade el vino tinto y se mezcla para que se incorpore perfectamente. Se le agregan el chile serrano, las hojas de laurel, un poco de clavo en polvo, comino en polvo, sal y pimienta. Se deja en el fuego moviendo constantemente, alrededor de cinco minutos, sin dejar que hierva. Se incorpora el caldo de ternera que ya redujimos. Ya integrada la salsa, se deja cocinar 30 minutos más. El hervor debe ser muy suave. Para servir, se ponen los rollos de ternera en un platón y se bañan con la salsa.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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