Panqué de zanahorias Ingredientes: - 1 taza de granos de elote - 10 zanahorias - 2 ½ barritas de mantequilla - 1 taza de azúcar - 1 taza de harina de trigo - Polvo para hornear - Canela molida - 4 yemas de huevo - 4 claras batidas a punto de turrón - 1/2 taza de acitrón en cuadritos Para engrasar el molde: - Un poco de mantequilla y harina Para servir el panqué lo podemos acompañar con: -7 zanahorias cambray -Hojas de perejil -3 kiwis -250 gramos de zarzamoras -1/2 litro de helado de vainilla Preparación: Las zanahorias se lavan, limpian y pelan para después cortarlas en dados muy pequeños. En un recipiente con agua hirviendo se cuecen hasta que estén muy blandas. Los granos de elote se licuan hasta obtener una pasta fina. Se agregan las zanahorias cocidas (sin agua) y se licuan. Se reserva este puré. Con una batidora se ablanda la mantequilla en un recipiente amplio. Aparte, se mezclan el azúcar, la harina, una pizca de polvo para hornear, un poco de canela en polvo y nuez moscada; se agrega esto a la mantequilla batida y se incorpora poco a poco, al igual que el puré de elote y zanahora. Después se añaden las yemas de huevo y las claras batidas a punto de turrón, con cuidado para no sacar el aire que tienen. Por último, se integra el acitrón picado. Todo esto se pone en un molde para hornear engrasado y enharinado y se introduce al horno a 180°C por una hora. Cuando esté listo se saca del horno. Se sirve acompañado de las zanahorias de cambray limpias con unas hojitas de perejil similando su rabo. Se acompaña también de las frutas (kiwis y zarzamoras) y una bola de helado de vainilla.
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