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Niño envuelto con helado de vainilla y cajeta

Ingredientes:

- 10 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 90 gramos de azúcar
- 10 yemas de huevo
- 45 gramos de harina cernida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- mantequilla derretida para engrasar

Además:


- ¾ de taza de agua
- ½ cucharada de azúcar blanca
- 2 cucharadas de brandy
- ½ taza de crema espesa
- 1 taza de cajeta
- 60 gramos de chocolate semiamargo derretido
- 1 litro de helado de vainilla
- 250 gramos de almendras para decorar

Preparación:


Las claras se baten a punto de turrón. Cuando se vayan levantando les agregamos lentamente el azúcar, sin dejar de batir. Las yemas se baten un poco con un batidor de globo, hasta que espumen. Se agregan a las yemas el harina, sal, cremor tártaro y el polvo para hornear. Se mezcla un poco más.

Ahora se mezclan las yemas con las claras, con movimientos envolventes y suaves.
Se vacía esta mezcla a un molde rectangular (no muy alto) engrasado previamente con mantequilla, y se mete al horno durante 30 minutos, o hasta que la mezcla se haya cocido.

Vamos a hacer un caramelo: en un sartén se agrega el agua, (3/4 de taza) , se pone al fuego, y se añade el azúcar y el brandy, se revuelve hasta tener la consistencia de de un caramelo suave. Se pone la crema a baño maría a fuego muy bajito, hasta que se haga más ligerita, entonces se le añade la cajeta, y se mezcla todo muy bien. Se deja a fuego bajo. Cuando esté listo el bizcocho del horno, se saca y se deja enfriar un poco. Después se desprende con mucho cuidado para no romperlo. Se extiende sobre una superficie plana. Se añade encima el helado (que sacamos antes del refrigerador para que no esté duro) y se agrega con una cuchara "hilitos" del chocolate semiamargo (previamente derretido a baño María).

Se enrolla el bizcocho, con cuidado para que no se salga el helado. Se coloca en un platón, se baña todo el bizcocho con el caramelo, con ayuda de una brocha. Encima se agrega, cubriendo todo el rollo, la salsa de cajeta. Y por último se decora con almendras. Si se desea se puede servir al momento o se puede meter un par de horas en el refrigerador. Y el postre está listo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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