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Budín jalapeño

Ingredientes:

- 5 bolillos remojados en un litro de leche
- 250 grs. de mantequilla derretida
- 1 taza de leche condensada
- 4 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ de taza de ron blanco
- 15 ciruelas deshuesadas y picadas
- Mantequilla fundida
- Pan molido

Para la cobertura:

- 1 litro de leche
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadas de fécula de maíz disuelta en 1/4 de taza de leche fría
- 1 cucharada de vainilla
- 1/3 de taza de ron blanco
- Canela en trocitos
- Ciruelas pasas enteras

Preparación:

Los bolillos se ponen a remojar desde el día anterior. Después, se machacan muy bien; se agregan la mantequilla, la leche condensada, los huevos, canela en polvo, el alcohol y la ciruela pasa deshuesada y en trocitos. Se engrasa y enharina con pan molido un molde para hornear y se vacía la mezcla de pan. Se hornea por 20 minutos, a 180°C. También se puede meter a una olla express por 20 minutos. Después se deja enfriar.

Preparación de la cobertura:

En una cacerola se vierte y se pone al fuego. Se agrega el azúcar y se mezcla. Una vez que empiece a hervir, se disminuye la flama, se añade la fécula de maíz y se mueve constantemente para que no se hagan grumos. Sin dejar de batir, se incorporan la vainilla y el ron blanco, se apaga el fuego y se deja enfriar. La cobertura ya está lista. Cuando esté frío el budín, se desmolda sobre una charola (un poco alta) y se vierte encima la cobertura.

Se decora con las ciruelas pasas y las ramitas de canela. Si se desea, se puede refrigerar un poco, y está listo el postre.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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