Sopa fría de pepino Ingredientes: - 4 pepinos - 2 cucharadas de cilantro picado - El jugo de medio limón - Salsa picante (al gusto) - 1 ½ tazas de caldo de pollo frío - 1 taza de yoghurt natural - sal y pimienta al gusto Para servir con la sopa (opcional): - 1 pizca de menta picada - 4 huevos de codorniz cocidos - 1 jitomate sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños - Cebollín finamente picado - 1 filete de trucha ahumada picado Preparación: A los pepinos se les quita la piel y las semillas, se cortan en rectángulos y se colocan por minuto y medio en agua hirviendo con un poco de sal. A este proceso se le llama blanquear. Transcurrido este tiempo, se colocan inmediatamente en agua muy fría para detener el cocimiento. Se escurren y se pone en la licuadora junto con el cilantro picado, el jugo de limón, unas gotas de salsa picante y el caldo de pollo frío. Se licua todo muy bien; se añade el yoghurt, se sazona con sal y pimienta y se lica de nuevo. La sopa, si se desea, se puede colar. Se coloca en un recipiente y se mete al refrigerador. La sopa se sirve bien fría. Si se desea, también se acompaña con una pizca de menta picada, medio huevo de codorniz picado, jitomate en cubitos, cebollín picado y trucha ahumada picada.
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