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Ensalada de pulpo y espinacas

Ingredientes:

- 1 kilo de pulpo
- Aceite de olivo
- ¼ de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- Hierbas de olor
- 250 gramos de champiñones
- ½ cebolla morada
- 1 manojo de cebollín
- 1 taza de leche
- 3 aguacates
- 1 taza de crema
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 manojos de espinacas
- ½ kilo de germen de alfalfa

Preparación:

El pulpo se saltea con un poquito de aceite, cebolla, sal y ajo, y después se cuece en olla express durante 20 minutos. Se deja enfriar y se parte en trozos pequeños. A los champiñones se les quita la piel y el tallo, no se lavan. Se rebanan delgadito, dejando que conserven su forma original. La cebolla se rebana en Juliana. El cebollín se lava y se pica finamente, sólo la parte verde.

Preparación del aderezo:

Se licua la leche con un diente de ajo, pimienta molida, aguacate, la crema, una cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta, hasta hacer un puré fino; se le añade el cebollín picado, (ya sin moler). La espinaca se lava y se deshoja sin tallos. El germen de alfalfa se lava muy bien y se desinfecta.

Para presentar el plato, se pone una cama de espinacas; sobre ella, una corona de germen de trigo, los champiñones rebanados, el pulpo en el centro del platón, y rebanadas de cebolla morada. Por último, se baña con un poco de aderezo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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