Alcachofas reina Ingredientes: - 6 alcachofas grandes - Sal y pimienta al gusto - 1 cucharada de bicarbonato - 2 hojas de laurel Ingredientes para el aderezo: - 4 huevos duros - ¼ de taza de perejil picado - 1 cebolla picada - ¼ de taza de vinagre blanco - 1/3 de taza de aceite de olivo - 1 taza de mayonesa - Vinagre de vino tinto Preparación del aderezo: A los huevos cocidos se les separa la yema de la clara y se pican por separado. Se juntan después en un recipiente y se agregan el perejil picado, la cebolla picada, el vinagre blanco, el aceite de olivo, la mayonesa, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja reposar unos minutos. A las alcachofas se les cortan los rabos y las orillas de las hojas que ya estén muy duras. Se corta también una pequeña base para que se puedan mantener erguidas y se lavan muy bien. Se vacían en una olla con agua hirviendo, sal, bicarbonato y las dos hojas de laurel. Se tapa la cacerola y se dejan ahí por 20 minutos o hasta que las hojas se desprendan con facilidad. Cuando estén listas, se extraen del agua hirviendo y se introducen rápidamente en agua con hielos para detener su cocimiento. Deben tener un color verde brillante. Se sacan del agua y se dejan escurrir. Se separan las hojas del centro que estén más delgadas para llegar al corazón y desprender la pelusa que tienen en el fondo. Cuando estén huecos los corazones de las alcachofas, se rellenan con el aderezo que preparamos. Así se pueden comer los pétalos uno por uno y remojar en el aderezo del centro. Se pueden servir con unas gotitas de vinagre de vino tinto y aceite de olivo, a temperatura ambiente.
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