Sopa de médula con nopalitos Ingredientes: - 8 nopalitos tiernos - 1 kilo de médula cruda en trozos - 3 jitomates partidos, sin piel y sin semillas - 2 chiles chipotles en escabeche, sin venas ni semillas - Aceite de olivo - ½ cebolla picada - 2 dientes de ajo - Sal y pimienta - ¼ de taza de hojas de epazote finamente picadas - 1 ½ litros de caldo de pollo Preparación: Los nopalitos se cortan en cubos pequeños. Se muelen en la licuadora los chiles chipotles y el jitomate. En una cacerola caliente se añade un poco de aceite de olivo, y se saltea la cebolla picada; se incorpora el ajo y después los nopales. Se saltea todo esto por un par de minutos, hasta que resalte el color de los nopales. Se agrega después la médula picada. Se sazona con sal y pimienta. Cuando la médula se haya reducido un poco, y los nopales hayan soltado su jugo, se añade el puré de jitomate. Se deja cocinar por 10 minutos para que espese un poco. Después se integra el caldo de pollo y, si es necesario, se vuelve a sazonar con sal y pimienta. Se deja hervir por 20 minutos y está lista la sopa.
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