Ensalada de col morada con vinagreta Ingredientes: - 1 cucharada de estragón seco - 2 cucharadas de orégano seco - 1 cucharada de hierbas finas (cebollín, mejorana, perejil seco, etc.) - 2 cucharadas de salsa de soya - 2 cucharadas de vinagre de manzana - Sal y pimienta - ½ taza de aceite de olivo - 1 manojo de espinacas - ½ jícama - ½ col morada - 1 barrita de acitrón - 1 betabel - Cebolla finamente picada - Ajonjolí tostado - Crutones de pan (pan blanco dorado en aceite) Preparación: En un recipiente se mezclan estragón, orégano, hierbas finas, salsa de soya, vinagre de manzana, sal y pimienta, hasta que se humedezcan las especias. Después se añade el aceite de olivo, poco a poco, y se mezcla para que se incorpore perfectamente. Se deja marinar esta vinagreta por dos horas, o por toda una noche, dentro del refrigerador. Las hojas de espinaca se cortan en tiras gruesas. La jícama se pela y se corta en dados medianos. La col morada se rebana en Julianas muy delgadas. El acitrón se corta en cubitos. El betabel se rebana en Julianas, también muy delgadas. Se mezclan todos estos ingredientes en un recipiente grande. Se bañan con la vinagreta. Se espolvorean la cebolla picada y el ajonjolí, y se integran los crutones de pan.
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