Ensalada de apio y escarola con chip de manzana
4 porciones

Ingredientes:

- 4 rebanadas de tocino
- 350 gramos de tallos de apio
- 2 manzanas rojas
- Jugo de limón
- Sal
- 1 litro de agua hirviendo con sal
- 1 litro de agua con hielos
- 1 manojo de cebollín
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de crema espesa
- Aceite de oliva
- Lechuga endivia
- Lechuga escarola

Preparación:

El tocino se corta en trocitos y se fríe en una sartén sin grasa. Lo doramos un poco. Los tallos de apio se cortan en julianas delgaditas. Una de las manzanas se descorazona y se corta en cubitos, y para que no se pongan negras se introducen en agua con unas gotas de limón. La otra manzana se corta en rebanadas muy delgadas. Se ponen en una charola (sin encimarlas), se barnizan con jugo de limón, se sazonan con un poquito de sal y se meten al horno por 10 o 12 minutos a 160 °C.

En un litro de agua hirviendo con sal se añade la juliana del apio, se deja ahí por un minuto y después se escurre, y se vacía en un recipiente con agua y hielos. Cortar el cebollín en forma sesgada. La manzana se saca del agua y se coloca en un recipiente, junto con el cebollín y apio; se agrega la mayonesa, mostaza y crema espesa.