| Chuletón
de ternera en salsa de xoconoxtle Ingredientes: - 1 cucharada de mantequilla - ½ poro picado - 2 dientes de ajo picados - ½ kilo de xoconoxtle - 1 cucharada de estragón picado - 1 taza de vino blanco - 3 cucharadas de miel - 2 tazas de caldo de ternera (hecho con huesos de ternera, cebolla, zanahoria y poro) - Sal y pimienta al gusto Preparación: En un poco de mantequilla se saltea el poro picado por un par de minutos. Cuando esté transparente, se añaden el ajo picado y el xoconoxtle, el cual se saltea también hasta que suelte un poco de su jugo. Se agrega el estragón seco, se saltea un poco y después se incorpora el vino blanco. Se deja al fuego hasta que reduzca a la mitad. Cuando haya reducido el vino, se integran la miel y el caldo de ternera. Se reduce el caldo por alrededor de 30 minutos a fuego medio. Después se deja enfriar y se licua todo. Se rectifica su sabor y se añaden sal y pimienta al gusto. Se licua la salsa y se regresa a la cacerola caliente, hasta que se reduzca un poco. Ingredientes para la salsa: - 1 barrita de mantequilla - ¼ de cebolla picada - ½ taza de harina - 2 tazas de leche - Sal y pimienta - 2 cucharadas de mantequilla - ½ diente de ajo picado - 3 manojos de espinacas Preparación: Aparte, en otro sartén caliente, se derriten dos cucharadas de mantequilla, se añade el ajo picado y se saltea. Después se agregan las espinacas, y se saltean hasta que su tamaño se reduzca notablemente. Se añaden entonces las espinacas a la salsa blanca. Ingredientes para la ternera: - 4 chuletones de ternera
- Sal y pimienta - Aceite de olivo - ½ kilo de papas cambray - ½ barra de mantequilla - 100 grs. de queso manchego Preparación: Los chuletones se sazonan con sal y pimienta por los dos lados. Se doran en aceite de olivo también por ambos lados. Se colocan en un refractario y se introducen al horno a 240°C por 10 minutos. Las papas se ponen en un molde con mantequilla cortada en cuadros encima, y se sazonan con sal y pimienta. Se meten al horno por 15 minutos, dándoles vuelta cada 5 minutos, hasta que se doren un poco y estén suaves. Para servir, en un platón, se hace un espejo con la salsa que preparamos; encima se coloca un chuletón, un poco de espinacas y papitas cambray, y si se desea, se espolvorea con queso manchego rallado. |
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