| Queso relleno
yucateco Ingredientes:
En una cacerola se vierte un chorrito de aceite de olivo para dorar
la cebolla un poco. A la carne (de res y cerdo) se le agregan sal
y pimienta al gusto y se coloca en el sartén. Cuando la carne
esté cocida parcialmente, se agregan jitomate y pimiento morrón,
y se cocina por alrededor de 10 minutos, tapada. Una vez que el jitomate
haya soltado su jugo, se agregan al guiso uvas pasa, alcaparras y
aceitunas. El azafrán se mezcla con el jugo de naranja, el
caldo de pollo y la pasta de achiote, hasta que éste se disuelva;
después se mezcla con el resto del relleno yse cocina durante
10 minutos. - Aceite de olivo - 1 cebolla picada - Sal y pimienta - ½ kilo de carne de res molida - ½ kilo de carne de cerdo molida - 3 jitomates sin piel ni semillas - 2 pimientos morrones rojos, desvenados y despepitados - 100 gramos de uvas pasa - ½ taza de alcaparras chicas - ½ taza de aceitunas picadas - 1 taza de jugo de naranja - 1 cucharada de pasta de achiote - ¼ de taza de azafrán - 2 quesos holandés de bola - 2 claras de huevo cocidas Para decorar: -1 pimiento morrón verde picado finamente -2 yemas de huevo cocidas Preparación del relleno: Ingredientes para la salsa: - Aceite de olivo - 1 cebolla grande cortada en cubos - ½ rama de apio - 1 zanahoria - 1 ajo en rodajas - 1 hoja de laurel - 4 jitomates partidos - Sal y pimienta - 2 tazas de caldo de pollo Preparación: En una cacerola caliente se vierte un poco de aceite de olivo; se agrega la cebolla en cubos y se añaden el apio y la zanahoria. Cuando estén brillantes los ingredientes, se incorporan el ajo en rodajas y una hoja de laurel. Al soltar éste su aroma se agrega el jitomate y se sazona con sal y pimienta. Cuando el jitomate esté soltando su jugo se integra el caldo de pollo y se cocina a fuego bajo por alrededor de 25 minutos. Se cuela y se licua. Lo vaciamos en una olla caliente con un poquito de aceite para que se mantenga a esta temperatura hasta servirse y, si hace falta, se agrega un poco de sal y pimienta. Los quesos bola se cortan a la mitad y se les saca el relleno para que queden como una cazuelita de centímetro y medio de ancho. Después se les quita la piel. Para rellenar, ya que se ha evaporado el relleno y tiene muy poca humedad, se le añade la clara de huevo cocida y picada. Finalmente, rellenamos los quesos con el picadillo y los colocamos en un refractario para hornear y se introducen en el horno a 200°C hasta que se gratine un poco el queso, sin dejar que se rompa. Se acompañan con la salsa alrededor de los quesos y se decoran con un poco de pimiento morrón verde encima de la salsa. |
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