Ingredientes para el cabrito:

- 1 barrita de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cabrito cortado en piezas
- Aceite de olivo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 jitomates
- sal y pimienta

Preparación:

Ingredientes para la salsa de miel:

- 1 taza de vinagre de manzana
- ½ taza de miel de abeja
- 4 hojas de laurel
- 15 gramos de pimienta
- 2 ramitas de romero
- 5 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola se vierte el vinagre de manzana; añada la miel de abeja, hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra molida, unas ramitas de romero, tomillo y sazone con sal y pimienta. Cueza la mezcla por 6 o 7 minutos a fuego medio. Una vez que esté lista se le quitan las hierbas de olor.

En una cacerola caliente se vacía un chorrito de aceite de olivo, se saltea la cebolla finamente picada, y cuando esté transparente se agregan los dientes de ajo picados. Se incorpora el jitomate sin piel y sin semilla cortado en cubos medianos y se cocina a fuego alto durante 6 ó 7 minutos. Se sazona con sal y pimienta. Se licua y se cuela. Después se vierte la mezcla en la cacerola con la miel y las especias y se deja a fuego suave por alrededor de 5 minutos antes de servirla.


A los espárragos se les corta la parte más baja del tallo y con un pelador se les quita un poco de piel, sin adelgazarlos demasiado. A las setas se les cortan los tallos y se les quita la tierra con un trapo seco. No se mojan porque absorben el agua. Se cortan a la mitad.

En un sartén caliente se vierten una gotas de aceite de olivo y se agrega un poco de mantequilla; se incorporan las setas una por una, se doran por los dos lados y se sazonan con sal y pimienta. En el mismo sartén se añade un poco más de aceite de olivo y mantequilla y se saltean los espárragos, sólo por un par de minutos para que no pierdan su color; cuando empiecen a dorarse se agregan sal y pimienta. Cuando esté listo el cabrito al horno, se presenta en el plato bañado con la salsa de miel y acompañado de los espárragos y las setas.