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Huachinango almendrado con salsa de queso

Ingredientes:

- ¼ de barra de mantequilla
- ¼ de cebolla picada
- 2 tazas de leche
- 1 taza de crema espesa
- 1 lomo de huachinango
- Sal y pimienta blanca
- El jugo de un limón
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
- 400 gramos de almendras peladas y fileteadas
- 125 gramos de queso chihuahua rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ barrita de mantequilla
- 8 chiles jalapeños sin piel y sin semillas
- 1 taza de frijoles negros refritos

Preparación:

En una cacerola se pone un poco de mantequilla, se funde y se añade la cebolla picada. Cuando esté transparente, se agregan la leche y la crema y se incorpora todo muy bien. Se deja 5 minutos al fuego, sin dejar que se suba la leche; después se vacía a la licuadora y se agregan los quesos. Se muele todo muy bien y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene caliente.

El filete de pescado se porciona en 4 trozos, los cuales se barnizan con jugo de limón yse sazonan con sal y pimienta. Se empanizan con un poco de harina y se presionan (sólo por el lado más claro del pescado) contra las almendras fileteadas, procurando que se adhieran a los filetes. Se saltean en un sartén con mantequilla hasta que se doren bien las almendras. No se sella el otro lado.

Se colocan los filetes en una charola (con la parte de las almendras hacia arriba) y se meten al horno a 180°C por 10 minutos. Para servirlos, se bañan con un poco de la salsa de queso caliente. Se acompaña este platillo con chiles jalapeños. Éstos se preparan sin piel ni semillas, cocidos en agua con cebolla, ajo y epazote (sin dejar que se ablanden demasiado) y después se rellenan, con ayuda de una manga pastelera o duya, con frijoles negros refritos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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